檢視李照义的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>李照义</big>'''
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<small>[https://www.575727.com/mingchu/mingshi/247.html]</small>
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'''李照义'''，（1982年11月– ），汉族，[[河南]]汝阳县人。大专学历，国家中式烹调高级技师，粤港澳名厨，中国青年烹饪艺术家，现任海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店中餐行政总厨<ref>{{Cite web |url =https://www.575727.com/mingchu/mingshi/247.html| title =粤港澳名厨李照义| author = | date =  | accessdate =2024-05-14  }}</ref>。
　　
从事烹饪工作20年，擅长[[粤菜]]、京鲁菜、[[淮扬菜]]、海南菜的烹调技艺，博采众长，敢于创新，他的拿手名菜有[[葱烧海参]]、陈年花雕芙蓉蒸[[帝王蟹]]、仙炉鲍鱼红烧肉、国药隔水蒸[[文昌鸡]]等品种。

==荣誉成就==

*2012年荣获“粤港澳名厨”称号
*2014.年荣获海南省首届绿色烹饪大赛特金奖
*2016年被授予“中国青年烹饪艺术家”
*2018年荣获“亚洲优秀名厨”称号
　　
==工作经历==

*2018年5月至今担任海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店中餐行政总厨
*2017年5月至2018年4月儋州福朋喜来登酒店中餐行政总厨
*2015年6月至2017年5月担任三亚福朋喜来登酒店中餐行政总厨
*2012年12月至2015年6月担任海口喜来登温泉度假酒店宴会厨师长
　　
==代表菜品==

===陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹===
味型：蟹肉鲜甜，酒香醇正，芙蓉鲜嫩。

用料：[[帝王蟹]]1只，蛋清200g，二十年花雕酒，盐3g，糖5g，鸡粉5g，清鸡汤150g。水淀粉适量。

制作方法：

1.将螃蟹洗净，将蟹宰杀去腮，把蟹腿切成两半。

2.分离8个蛋清，加入等量的虾汤、盐、糖、鸡粉搅拌均匀，将准备好的二十年花雕酒放入搅拌好的蛋液中，取七成蛋液上碟蒸熟。

3.把准备好的帝王蟹摆入盘中，放入蒸锅，蒸至5分钟至八成熟，摆入盘中蒸好的蛋清上，再倒入剩余的三成蛋液，一同蒸制3分钟蒸熟后取出，喷适量花雕酒。

4.蜜豆红椒粒飞水，撒在盘中点缀即可上桌。

风味特点：阿拉斯加帝王蟹有蟹中之王的美称。芙蓉入口滑嫩，蟹肉鲜甜，营养丰富，造型大气美观。
　　

===仙炉鲍鱼红烧肉===

味型：咸甜适中，酱香浓郁，酒香纯正。

用料：精选黑猪五花肉500g，鲜鲍鱼400g，盐1g，糖50g，鸡粉15g，生抽50g，老抽25g，[[蚝油]]15g，水适量，水淀粉适量。

制作方法：

1、材料准备好，五花肉放清水里清洗干净。

2、五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。

3、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。

4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放冰糖调味，大火烧开转小火炖。

5、小火炖至五花肉八成熟（大约炖一个多小时），将鲍鱼下锅，加入盐和蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收浓，鲍鱼入味即可关火。

风味特点：[[红烧肉]]咸甜适中，酒香纯正，肥而不腻。
　　

===国药隔水蒸文昌鸡===
味型：鸡肉鲜香滑嫩，咸鲜有味。

用料：[[文昌鸡]]1只，党参，当归，红枣，枸杞。

制作方法：

1、去净鸡一只清洗干净。

2、鸡内外抹上葱姜、盐、鸡粉、花生油，入冰箱腌制2小时。

3、鸡肚子内放入党参、当归、红枣、枸杞，用用竹签封口。入蒸箱蒸制25分钟制熟，取出把竹签取出，沥出鸡肚子内的汁水备用。

4、把鸡斩件装盘，淋上原汁即可。
　　
风味特点：文昌鸡鲜嫩可口，咸香滑嫩。加入[[党参]]、[[当归]]、[[红枣]]、[[枸杞]]，滋阴补气，可谓秋冬佳肴。

==參考資料==

[[Category:廚師]]