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[[File:杏仁羊肉.jpg|缩略图|右|杏仁羊肉 [https://p1.ssl.qhmsg.com/dr/220__/t016eba4ce31a7e23e6.jpg 原图链接]]]

'''杏仁羊肉'''是一道以[[杏仁]]和羊肉为主要材料制作而成的一道菜品，将羊肉加入调料煨好后，放入油锅中炸至金黄，捞出放入[[砂锅]]内加入杏仁、葱、姜等一起煮致烂熟即可。本菜营养丰富，适合冬季进补之用。

==制作材料==
主料：羊肉1000克

辅料：[[杏仁]]150克

调料：[[花生油]]100克 [[香油]]15克 料酒25克[[ 酱油]]75克 味精5克 [[八角]]2克 [[大葱]]50克 [[姜]]25克 白砂糖30克 糖色10克

==制作方法==
1. 将肉洗净，切成骨牌块；

2. 干杏仁开水浸泡后，去外皮；

3. 将羊肉块放入热油中煸至金黄色；

4. 捞出放开水锅中煮开，去掉残渣；

5. 将羊肉放入沙锅中，加入清水、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开，去净浮沫；

6. 放入杏仁、糖色，用微火煨至肉烂；

7. 调入味精、香油，移旺火收汁，出锅盛入盘内即成。杏仁羊肉制作提示本品有油炸过程，需备花生油约500克。

【羊肉除膻小贴士】

1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；

2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

【羊肉做法指导】

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

==营养分析==
'''羊肉：'''羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

'''杏仁：'''苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

==适合人群==
'''羊肉适合人群：'''

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者；

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、[[高血压]]、[[急性肠炎]]或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。

'''杏仁适合人群：'''

一般人群均可食用

1. 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；

2. 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

==食疗作用==
'''羊肉食疗作用：'''

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

'''杏仁食疗作用：'''

甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；

宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；

主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

==食物相克==
杏仁：杏仁不可与[[板栗]]、猪肉、[[小米]]同食。

==参考资料==
1.{{ cite web | url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/e921291575565e6d.htm | title=羊肉的营养知识详细介绍  | author= | date= | language=中文 | accessdate=10 三月 2020 }}


[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]