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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''板麵'''<br><img src="https://img.wengweng.tw/uploads/20180528235104_89.jpg" width="250"></center><small>[https://wengweng.tw/sanchong-yakisoba/ 圖片來自翁翁旅食空間]</small> 
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'''板麵'''<ref>[https://blogcove.com/article/%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%9D%BF%E9%BA%B5/ 手工板麵製作方法]，blogcove，2019年11月8日2019年11月20日</ref>是[[馬來西亞華人]]社區內最常見的[[麵食]]料理之一，一般在[[茶餐室]]、[[美食中心]]、[[巴剎]]或[[路邊攤]]都可見其踪跡。

這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將[[麵粉]]、[[水]]與[[鹽]]和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、木耳絲、[[守宫木属|薯仔菜]]、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售[[麵粉粿]]，一道將麵糰捏成扁平小塊，放入開水內煮熟的麵食，為[[福建人]]的傳統麵食料理。

==由來==
'''板麵'''為傳統的[[客家]]麵食之一，早期稱為“刀麻切”，在[[客家話]]中“刀麻”意味大刀，早期製麵機尚未大量使用期間，廚師都是用玻璃空瓶將麵團辗平，再用大刀將麵團切成條狀，因此得此名，在[[客家人]]聚集的[[彭亨州]]（Pahang）內的各城鎮與[[新村]]是一道非常常見的麵食。

'''板麵'''這名詞是在80年代初才首次出現在[[吉隆坡]]的食肆，據稱是一家名為天涯客的麵攤，將家鄉的麵食料理引入，生怕使用[[廣東話]]的[[吉隆坡]][[華人]]社區不懂“刀麻切”，而自創板麵這名詞，在接下來的廿多年光景，“板麵”這詞已取代“刀麻切”，成為[[馬來西亞]]人對這道麵食的稱呼。

麵粉粿則是以往[[福建]]家庭內常煮的麵食，簡單地以[[麵粉]]和[[水]]和成麵糰，接下來擱置一旁，等醒麵足夠後，再將麵糰捏成扁平的小塊裝，拋進由江魚仔熬製的高湯內煮熟，之後在放入青菜及撒上已炸好的江魚仔與[[油蔥酥]]。

因為與'''板麵'''的麵糰做法相同，只是前者是用手將麵糰捏成不規則的扁平狀，而後者是將麵糰輾平後，再使用手工或製麵機切成條湯，其湯料的材料也幾乎雷同，因此市面上大部分販售板麵的店家都會同時推出板麵，久而久之兩者便融為一體，形成閩客料理在[[南洋]]融為一體的例子之一。

安徽板面是起源于安徽省阜阳市[[太和县]]的板面，在京津冀地区流行。

==辣椒板麵==
在2005年起，[[吉隆坡]]及市郊的[[八打靈再也]](Petaling Jaya)突然崛起了一股'''板麵'''潮，許多專賣店紛紛在市郊的商業區林立，為了在眾多'''板麵'''店家內脫穎而出，許多店家也開始推出不同口味的'''板麵'''或麵粉粿，除了原本的豬大骨或江魚仔高湯口味外，也發展出[[咖哩]]、[[麻辣]]、[[肉骨茶]]、[[紅麴]]、中藥、[[沙拉]]等各種口味，其中配合[[吉隆坡]]華人喜愛吃乾撈（乾拌）及重口味的胃口，市面開始大量出現辣椒'''板麵'''。

所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵，加入[[醬油]]、黑醬油、香油等拌勻，再上肉燥、[[守宫木属|薯仔菜]]、[[木耳]]和[[溫泉蛋]]上桌，在桌上已放置一碗已爆炒過的蝦米辣椒乾，顧客隨著自己的喜好添加辣椒乾，再徑自將各種的配料拌勻，吃法類似[[台灣]]的乾麵。


== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]