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'''果丹皮'''用[[山楂]]制成的卷，是[[山东]]，[[山西]]，[[河北]]，[[北京]]、[[天津]]等地著名的传统小吃。同类食品还有[[山楂糕]]（金糕）、[[山楂片]]、[[炒红果]]等。

山楂既是[[食品]]又是[[药品]]，按照中医理论，山楂有比较好的[[开胃]]、[[消食]]、[[活血]]、[[散瘀]]功效，现代医学经过研究已经证明，山楂含有有机酸，有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外，山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/2403537/ddddVqcWHb4GEehN7QRPba6d7LQxCRgcekwBpbDrNaxtiWQPR6zzrWcXGRbiGrguEuyLTv4v4TdvkGJVF-u9UsZEGJmEj2PhgRrYI3Nf | 食品健康网．2015-04-16，引用日期2015-04-16] </ref>  


'''中文名'''/'''外文名''':[[果丹皮]]/[[Haw rolls]]  

'''主要原料'''/'''是否含防腐剂''':[[山楂]]，[[白砂糖]] /[[否]] 

'''主要营养成分'''：[[维生素]]，[[酒石酸]]，[[柠檬酸]]，[[山楂酸]]，[[苹果酸]]，[[糖 ]]

'''主要食用功效'''：[[开胃]]、[[消食]]、[[活血]]、[[散瘀功效]]，促进[[胃液分泌]]和增加[[胃内酶素]] 


适宜人群：[[老人]]、[[儿童]]，消化不良、伤风感冒、消化不良、食欲不振、[[儿童软骨缺钙症]]、[[儿童缺铁性贫血]]者可多食山楂。 

副作用：大量食用导致营养不良、[[贫血]]等 

不宜食用人群：无 
[[File:果丹皮1.jpg|缩略图|果丹皮[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=1744793904,1020954880&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=1744793904,1020954880&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==菜品特色==

果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。而且原料来路广；制作比较简便，是一项投资小、利润大的果品。一种用干、鲜红果或制作[[红果脯]]、[[苹果脯]]等的下脚料为原料制成的食品。 成分新鲜水果（山楂，[[杏]]，[[桃]]，[[李子]]，[[浆果]]，苹果，[[梨]]，[[葡萄]]）、水、糖、[[柠檬汁]]（如果需要）、[[香料]]，如[[桂皮]]和[[肉豆蔻]]（可选） <ref>[https://baike.baidu.com/reference/2403537/32141meEnF2cQPtlis1Qbvlb8Xa_NRumH3DQ-4HURxewb1NuQ7knYor8YSBnjdDU60-ZlEoCBLLV6OACXyBgbx-ErFVQA_NiNTQ | ．美食天下，引用日期2013-07-11] </ref>  
[[File:果丹皮2.jpg|缩略图|果丹皮[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=1668064318,26797859&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=1668064318,26797859&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==做法==

'''[[做法一]]'''
 

1.原料选择：选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料，如苹果、桃、杏、山楂等均可，但以新鲜山楂较为理想，一些残次果及果品加工厂生产[[罐头]]、[[果脯]]的下脚料也可利用，但一定要符合食品卫生标准。


2.原料处理：将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除，冲洗干净，去核。


3.软化制浆：将处理好的果实放在双层锅中，加入约为果实重80%或等量重的水，煮20～30分钟，待果实软化后，取出倒在筛孔径为0.5～1.0毫米的打浆机打浆，除去皮渣。如没有打浆机，可用木打浆板或木杆将果实捣烂，倒入细筛中，除去皮渣，再将果浆倒入双重锅中，加入果浆重10～30%的[[白砂糖]]及少量柠檬酸(根据果实含酸量高低而定，通常为果浆重量的0.3～0.5%，再用文火加热浓缩，注意搅拌，防止焦糊，浓缩至稠糊状，可溶性固形物含量达20%左右时出锅。


4.刮片烘干：将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均匀以提高产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘房，温度60～65℃，注意通风排潮，使各处受热均匀，烘至手触不粘，具有韧性皮状时取出。


5.揭起整理：将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。


6.包装出售：用透明玻璃纸或食品袋包装。


为了增进风味，在制作山楂果丹皮时，可掺入其它果品，如苹果、枣、柿、桃等。
[[File:果丹皮3.jpg|缩略图|果丹皮[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=847846538,2257140813&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=847846538,2257140813&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


'''[[做法二]]'''


1、基本信息
[[File:果丹皮4.jpg|缩略图|果丹皮[http://t7.baidu.com/it/u=1252299221,2056181664&fm=193 原图链接][http://t7.baidu.com/it/u=1252299221,2056181664&fm=193 图片来源百度网]]]

食材明细：山楂2斤、白糖 0.5斤、盐 2克
  

菜品口味：酸甜
[[File:果丹皮5.jpg|缩略图|果丹皮[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1985415703,734966965&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=1985415703,734966965&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

主要工艺：蒸


所需时间：一天


制作难度：简单


所用厨具：[[高压锅]]


==制作步骤==

山楂洗净。


中间劈开，去掉山楂核。
[[File:果丹皮6.jpg|缩略图|果丹皮[http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=1192084588,4263145941&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img3.imgtn.bdimg.com/it/u=1192084588,4263145941&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

放一层山楂撒一层白糖。


高压锅蒸熟（不用加水的），加上一点盐将山楂酱搅拌均匀（要想甜放点盐）。


趁热将山楂酱过筛。


平盘上涂上[[黄油]]，干了后更容易取出。


用刮板涂抹均匀（感觉较厚一点好）。


利用上能用的平底容器，涂抹好后上面盖上一块[[纱布]]，放暖气上烘干。


第二天一早就完全干了，用刀子顺边缘将果丹皮坯子取下。


切成条状，卷成小卷，用保鲜膜包裹。   


'''[[做法三]]'''

材料
[[File:果丹皮7.jpg|缩略图|果丹皮[http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=2248371168,1525608392&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][http://img2.imgtn.bdimg.com/it/u=2248371168,1525608392&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

用料


山楂200克


'''[[辅料]]'''


苹果400克


'''[[调料]]'''


[[冰糖]]30克


水30毫升


白糖30克
[[File:果丹皮8.jpg|缩略图|果丹皮[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=650473492,3450173127&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=650473492,3450173127&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

==果丹皮的做法==
 
'''[[果丹皮制作流程]]''' 

1.山楂洗干净横切将核去掉，头和根蒂也处理干净，苹果洗净去皮切块儿，分别放入搅拌机加入少量的水弄成糊状


2.一起放入一个不锈钢小盆里，加入适量的白糖冰糖搅拌均匀，然后大锅里放入水，将装着果泥的不锈钢盆放入水中间，盖好锅盖，隔水将果泥煮熟，隔水煮因为不会容易造成糊掉，中间需要不断地搅拌，利于糖类融化


3.煮熟后的果泥，颜色会变红变透一些，然后取出稍微放凉一下，这个时候我们将烤盘底部涂上少量的[[花生油]]，[[玉米油]]最好，没有味道，然后将煮熟的果泥均匀的铺入烤盘，厚度掌握在3毫米的样子，太薄太厚都不好


4.然后我们采取低温烘烤的方式完成最后一步，烤箱最高设置不超过150度，时间2个小时左右，前半个时程需要放到烤箱最底层，然后慢慢地往上挪，最终在中层


5.成品冷却后可以卷成宽的卷儿，即为果丹皮，窄一些的就是山楂卷儿了


==营养价值==

含多种维生素、[[酒石酸]]、[[柠檬酸]]、[[山楂酸]]、[[苹果酸]]等，还含有[[黄酮]]类、[[内酯]]、糖类、蛋白质、脂肪和钙、[[磷]]、铁等矿物质，所含的[[解脂酶]]能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有[[消积化滞]]、[[收敛止痢]]、[[活血化淤]]等功效。主治饮食积滞、[[胸膈痞满]]、[[疝气血淤闭经]]等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，出疹子时，应多吃一些有利于更好地排除毒素。


==适用人群==

适者如斯：一般人皆可食用。儿童、孕妇、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食.

==视频==

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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:418 藥學；藥理學；治療學]]