檢視枣泥山药糕的原始碼

{| class="wikitable" align="right"

|-

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>枣泥山药糕</big> '''

|-

| 
[[File:16549874631.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/17788/20200603174902-1575041062_jpeg_500_674_46148.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=1299971&lemmaId=327605&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F17788%2F20200603174902-1575041062_jpeg_500_674_46148.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自 搜狗 的图片]]]

|-

| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

中文学名:枣泥山药糕

主要食材：枣泥、山药

烹饪难度：简单

适宜人群：老少皆宜

|}
'''枣泥山药糕'''是[[福建]]南平传统的汉族糕点小吃。山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。枣泥山药糕也是《[[红楼梦]]》中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜。
=='''基本内容'''==
*中文名：枣泥山药糕
*主要食材：[[枣泥]]、[[山药]]
*烹饪难度：简单	
*适宜人群：老少皆宜
*口味：甜
=='''枣泥山药糕'''==
*材料：
山药一斤  无核红枣二两  糯米粉和黑芝麻适量
*做法：
1 .山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。

2.红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。

3.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。

4.将3放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟，撒上芝麻即可。
=='''温馨提示'''==
黑芝麻可换成椰蓉，用泡好的枸杞作点缀，外观也很漂亮。
=='''制作方法'''==
主料：[[山药]]

辅料：枣(干)、[[奶粉]]

调料：[[炼乳]]
*做法：
1、主料、调料备好。将山药表皮的泥洗净，然后切成段放在热水里，净泡30分钟。

2、红枣用清水冲洗净表面的灰尘，放到热水里泡5分钟。红枣切去两头，去核。

3、再切成两半，用剪刀修整。将红枣卷曲，整成花型。

4、红枣切成小块，山药去皮切长段泡在清水里。将切好的红枣和山药放入蒸锅里大火蒸20分钟。

5、将蒸好的红枣去皮取肉，用勺子压成红枣泥。再将蒸好的山药用勺子压成泥。

6、加入奶粉。再加入炼乳拌匀。

7、花型模具里先放入1/2山药泥。放入一层枣泥。

8、再放入山药泥压平。把红枣花和薄荷叶放在上面即可。

9、成品图。
=='''制作技巧'''==
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。

2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。

3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。

4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。

5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

6、如果喜欢吃甜的可放点白砂糖。

7、在制作枣泥和山药泥时，一定要有足够的耐心，以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。

8、如果不加奶粉和炼乳，还可在糕点上淋入适量的糖桂花，以增加糕点的香味。

9、如果要做造型，奶粉和炼乳的份量要少一些，要不然很粘手。
=='''营养价值'''==
春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。 甘味食物中，首推就是大枣和山药。山药味甘，性质平和无毒，能健脾益气、强壮肌肉，适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等脾胃功能不好的人群。红枣能补脾和胃，益气生津，养血安神，民间有“每天吃枣，郎中少找”之说。对于容易发生贫血的女性和中老年人来说，红枣尤其有良好的滋补作用。
=='''饮食宜忌'''==
山药性平、味甘；归肺、脾、肾经。益精固肾，健脾补肺，止渴。主治倦怠无力，食欲不振，久泄久痢，脾胃虚弱，肺气虚燥，痰喘咳嗽，肾气亏耗，腰膝酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊，皮肤赤肿，肥胖等病症。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/zaonishanyaogao_7.html 枣泥山药糕的做法],美食杰</ref>
=='''枣泥山药糕'''==
{{#ev:youku|XNDEyMDkzMzIxMg|alignment=left}}
{{#ev:youku|XMzE1NjM2ODI1Mg|alignment=left}}
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]