檢視枣酱的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>枣酱</big>'''
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|<center><img src=https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_25/58BDED26D390D0E0E9F875020C2C07564E73BBFD_w502_h342.jpg width="300"></center>
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原料挑选→原料预处理→软化、打浆→配料→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。

中文名枣酱

色    泽酱体为棕红色

形    态呈不透明的胶粘状可溶性固形物≥65%

==加工==
选用个大肉厚的大红枣，剔除霉烂、虫害[[枣果]]，除去杂质，

用清水浸泡12小时，再用水冲洗干净。在夹层锅内放50公斤枣加25公斤水，焖煮2小时，中间搅拌1～2次，

使枣软烂。用孔径0.2毫米打浆机打浆，除去枣核和枣皮。为防止枣皮混入，应放在尼龙筛上搓去枣皮。

然后，在夹层锅中按下列比例进行配料：枣泥50公斤，白砂糖37.5公斤，淀粉3公斤，琼脂0.15公斤，

糖桂花或玫瑰酱2.25公斤。具体操作：先将白砂糖加水配成75%的[[糖浆]]；琼脂加水5公斤，加热充分溶解过滤备用；

淀粉加水4.5公斤，溶解后备用；桂花加水5公斤煮沸过滤备用。将糖浆加入枣泥中在0.25～0.3兆帕蒸汽压力下，

加热浓缩，不断搅拌。当果浆可溶性固形物达到50%时，加入琼脂、淀粉浆；固形物达到55%时，加入桂花水，

并继续浓缩10分钟，搅拌均匀即可出锅。装罐时保持浆温在80℃以上，并注意不让果浆受污染。

真空自动封口时真空度为0.027兆帕。将枣酱罐放入沸水中保持30分钟，迅速冷却到37℃以下，擦干罐外水珠即可入库。

==产品技术要求==
感官指标 色泽：酱体为棕红色；滋味和气味：具有红枣、玫瑰或桂花应有的良好风味，香甜适口，

无焦糊味和其他异味；组织形态：酱体呈不透明的胶粘状，保持部分酱体置水平面上可徐徐流散，但不分泌汁液。

理化指标 可溶性固形物(以折光度计)≥65%；总糖量(以转化糖计)≥55%；重金属含量：每千克制品

中锡(Sn)含量≤200毫克；铜(Cu)含量≤20毫克，铅(Pb)含量≤10毫克。

微生物指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败现象。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/157634  枣酱],搜狗,</ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]