檢視柘城鸡爪麻花的原始碼

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|  style="background:  #E6E8FA" align= center| '''<big>柘城鸡爪麻花</big>'''
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|<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200220/800f2f9fcce34bd3b81e7d90ef71e70e.jpeg width="300"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/374495227_120475777 来自 搜狐网的图片]

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'''<big>名称</big> '''：柘城鸡爪麻花

'''<big>主要食材</big> '''：白面

'''<big>特点</big> '''：油然透亮，香脆酥焦

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'''柘城鸡爪麻花'''是一个中国[[特产]]。因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种[[麻花]]，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月

传承中华[[饮食文化]]，是巩固文化基础、彰显文化自信的重要方式<ref>[https://www.sohu.com/a/421377430_120669707 中华优秀传统文化知多少]，搜狐，2020-09-28</ref>。要结合现代饮食需要，推动中华饮食文化创造性转化、创新性[[发展]]，使其焕发出新的活力。把中华饮食文化作为展示国家形象的重要名片，深化饮食文化交流<ref>[https://www.sohu.com/a/258860758_669516 博大精深的中国饮食文化]，搜狐，2018-10-11</ref>。

==特产简介==

核心提示：鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于[[塑料袋]]，能放半月

鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是[[县城]]西南三十五里安平集的名品。成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。老人食之不硌牙，哺喂幼婴可代乳，病人吃了生津开胃。这种麻花，能久放而其质地不变，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十几分钟，其焦香不减，依如新出。

鸡爪麻花的来历无考，据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗[[雍正]]（1723）年间，安平集人刘慎，官任监察御使刑部左侍郎，曾以此品进贡。传至王安平一辈时，因自己年迈乏嗣无后，方传此技于好友周大江。至今，周家已传四代，历100余年。鸡爪麻花，折下一股用火点着，可以当纸枚点火吸烟。一股一股相接点着，一个鸡爪麻花可照明走一里远。

昔时，安平集归属[[鹿邑县]]。地处柘（城）、淮（阳）、鹿（邑）、太（康）交通必经之路，是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集，经此者，纷纷买食，以享鸡爪麻花奇特风味。

制作方法：选用优质白面，每斤面八钱[[香油]]、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于盆，兑面后，两手将面抄成穗，再兑入香油和引酵、再揉，将面揉到光滑为止，稍停待面发起后，执案上，刀割成块，搓成长条，粗细如筷，四股一剂，掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅，锅内香油用适宜的平火，将麻花炸到杏黄色，在锅内不出泡时，捞出即成。其制作难点有个术语，即"三分炒家，七分捞家"。翻拨麻花的捞家，是掌握火候，下锅多少，出锅快慢，色度好坏，是否达到酥脆，麻花造形等等[[技术]]要求的关键。非有传授和长期实践，难以具有决定质量的技术。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]