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'''柠檬拌白菜'''是一种食物,制作原料有大白菜帮、橘子皮。 [[File:柠檬拌白菜.jpg|缩略图|[http://s1.ig.meishij.net/p/20090712/27a56cd0e4a2958f8d70d2a1ea7bab6d.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/ningmengbaicai_2.html 图片来源]]] ==食材简介== 柠檬(Citrus limon)是[[芸香科]]柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为[[美国]]、[[意大利]]、[[西班牙]]和[[希腊]]。主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。柠檬由阿拉伯人带往[[欧洲]],古[[希腊]]、古[[罗马]]的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,富含[[维生素C]]。 ==营养价值== # 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸。柠檬酸汁有很强的[[杀菌作用]],对食品卫生很有好处。实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。 # 柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动。因此,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。 # 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之[[结石]]也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。 # 吃柠檬还可以防治心血管疾病,使缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有[[收缩]]、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%-71%,具有止血作用。 # 鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。此外,柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。因此柠檬是适合女性的水果。 ==食用功效== # 生津解暑开胃:柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。 # 预防心血管疾病:柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。 # 清热化痰:柠檬也能袪痰。 # 抗菌消炎:柠檬富含维生素C,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效。 # 美容果:柠檬具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。 ==适用人群== 一般人群均可食用。尤适宜暑热口干烦躁、消化不良者,维生素C缺乏者,胎动不安的孕妇,肾结石患者,高血压、心肌梗死者。 ==禁忌人群== 胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。 ==选购技巧== # 柠檬分有核和无核两种。柠檬的果核有一股涩味,因此,泡果茶和制作干柠檬片,尽量选择无核品种。柠檬根据皮的厚薄,也分厚皮和薄皮两大类。柠檬皮有一股涩味,柠檬的清香味也在皮里,皮里有效养生保健成分也不少。如果难以忍受涩味,则要选择皮薄的品种了。 # 挑选柠檬的时候,要注意观察果皮表面,形状正常、表面光滑、色泽均匀的才是优质的;那种带有斑点、疮痂、畸形的果体,很可能是受到过病虫害或是外伤,这种水果不但营养成分受损,还可能含有对人体健康有害的物质。 # 有的柠檬由于采摘晚了,或是存储时间久了,会失水严重。有的柠檬是谁后外表能看出来,有的则看不出金玉其外败絮其中。柠檬一旦失水严重,苦涩味就会加剧,因此,在选购柠檬的时候,可以用手稍稍捏一下柠檬,看看果体的弹性是否足,弹性不足的可能会存在失水的情况。 # 商场和超市等地方的柠檬,基本都是经过挑选的,个头都差不多。而果农挑出来卖的,或是自己去果园摘,则需要注意挑选个头了,尽量选择中等以上个头的,个头偏小的不要选,那种过于苦涩。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/NingMeng/useful/ 柠檬 美食天下]</ref> ==白菜的功效与作用== ===减肥健美=== 白菜对于女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明,白菜对减肥健美有很好的效果。 ===提供营养、强身健体=== 白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。 ===保持血管弹性=== 白菜中含有大量粗纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。 ===润泽皮肤、延缓衰老=== # 白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。 # 大白菜面膜的制作方法:把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净,在干净的菜板上摊平,用擀面杖轻轻碾压10分钟左右,直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上,每10分钟更换一张菜叶,连换三张,每天做一次。 ===治疗痤疮=== 白菜对痤疮也有很好的治疗作用。 ===防癌抗癌=== 白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。 ===促进消化=== 白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物,实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问,以清洁口腔,锻炼牙齿,促进消化液分泌,对促进饮食物的消化吸收有直接作用。 ===清肺=== 白菜还具有润肤清肺的功效,所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜,润肺清肺,这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了,冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节,无论大人孩子都应该提前预防。 ===解毒利尿解渴=== 白菜还有清热解毒利尿解渴的功效,中医认为白菜性味甘平,经常吃白菜的人可以预防坏血病,也可以治疗和预防感冒,白菜不仅仅可以作为食材来食用,还可以作为药材来服用,白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒,大白菜还可以治疗冻疮,可谓是一种神奇的食物。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4318.html 白菜的营养价值 苹果绿]</ref> ==柠檬拌白菜的做法== ===材料=== 大白菜帮500克,橘子皮少许。调料柠檬汁适量,精盐少许,糖1小匙,白醋1小匙。 ===做法=== 将白菜帮用清水冲洗干净,先横切段,再斜片两刀(不要切断),然后顺切成丝,橘子皮切丝,备用。 将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装,加入柠檬汁、精盐,白糖、白醋各适量翻拌均匀,盛入盘中即可食用。 。 ===口味变化=== 调味料中的柠檬汁可改为橙汁,则成为橙汁白菜。别有风味。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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