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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>栗羊羹</big> ''' |- | [[File:Src=http-% 2F% 2Fs16.sinaimg.cn% 2Fmw690% 2Fc12e9aeage19783cb5ecf&690&refer=http-% 2F% 2Fs16.sinaimg.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fmw690%2Fc12e9aeage19783cb5ecf%26690&refer=http%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629525732&t=1eb9d1f75099fba82faf6c620d91389e 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A0%97%E7%BE%8A%E7%BE%B9&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=72380&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1663349994%2C2703794039&os=2794343172%2C3218157352&simid=4231619661%2C836061447&adpicid=0&lpn=0&ln=422&fr=&fmq=1626933884079_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%2Fmw690%2Fc12e9aeage19783cb5ecf%26690%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fs16.sinaimg.cn%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1629525732%26t%3D1eb9d1f75099fba82faf6c620d91389e&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FfAzdH3Fks52_v8djlwjwa8a8hr63_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&nojc=undefined 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 古代的栗羊羹,还真有“羊”,也确实是“羹”。[[唐朝]]时,最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后,因[[僧侣]]不吃肉食,便用红豆、[[葛粉]]和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似,于是,“羊肝”就说成“羊羹”,在茶道流行时成了著名茶点。在丰臣秀吉时代,[[豆沙羊羹]]最为盛行。日本羊羹以红豆为材料,其后发展为栗子、番薯等不同款式羊羹。在栗羊羹中加入一定比例的栗子面,遂为羊羹之精品。 =='''中文名'''== '''栗羊羹''' '''别 名''' :羊肝羹,羊羹 主要原料 白砂糖,红小豆,琼脂,[[栗子粉]],水 是否含防腐剂 否 主要营养成分 碳水化合物,蛋白质 适宜人群 一般健康人群 储藏方法 阴凉干燥处,常温保存 加工方式 蒸煮(热加工) 不适宜人群 三高人群、肥胖人士、须防龋齿的儿童慎食 =='''目录'''== '''1 得名考据''' '''2 材料''' '''3 做法''' '''4 做法二''' '''▪ 食材''' '''▪ 步骤''' '''得名考据''' 古代的栗羊羹,还真有“羊”,也确实是“羹”。唐朝时,最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后,因僧侣不吃肉食,便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似,于是,“羊肝”就说成“羊羹”,在茶道流行时成了著名茶点。在丰臣秀吉时代,豆沙羊羹最为盛行。日本羊羹以红豆为材料,其后发展为栗子、番薯等不同款式。在栗羊羹中加入一定比例的栗子面,遂为羊羹之精品。 《羊肝饼》 周作人(1957年8月发表,选自《[[知堂集外文·四九年以后]]》) 有一件东西,是本国出产的,被运往外国经过四五百年之久,又运了回来,却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此,但在吃食有偏好关系的物事,尤其显著,如有名茶点的“羊羹”,便是最好的一例。 “羊羹”这名称不见经传,一直到近时北京仿制,才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹,乃是一种净素的食品,系用小豆做成细馅,加糖精制而成,凝结成块,切作长物,所以实事求是,理应叫作“豆沙糖”才是正办。但是这在日本(因为这原是日本仿制的食品)一直是这样写,他们也觉得费解,加以说明,还有一种说法是,这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼,因为饼的颜色相像,传到日本,不知因何传讹,称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典,未免缺恨,不过唐朝时代的点心有哪几种,至今也实难以查清,所以最好承认,算是合理的说明了。 传授中国学问技术去日本的人,是日本的留学僧人,他们于学术之外,还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品,在公历十五六世纪“[[茶道]]”发达时代,便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色,便是“简单”,在一样东西上精益求精的干下来,在吃食上也有此风,于是便有一家专做[[羊肝饼]](羊羹)的店,正如做昆布(海带)的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名,有纯粹豆沙的,这是正宗,也有加栗子的,或用柿子做的,那是旁门,不足重了。说起日本茶食,总第一要提出“羊羹”,不知它的祖宗是在中国,不过一时无可查考罢了。 近时在中国市场上,又查着羊肝饼的子孙,仍旧叫作“羊羹”,可是已经面目全非,--因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服,换上了时髦装束,做成“[[奶油]]”、“香草”,各种果品的种类。我希望它至少还保留一种,有小豆的清香的纯豆沙的羊羹,熬得久一点,可以经久不变,却不可复得了。倒是做[[冰棍]](上海叫棒冰)的在各式花样之中,有一种小豆的,用豆沙做成,很有点羊肝饼的意思,觉得是颇可吃得,何不利用它去制成一种可口的吃食呢? '''材料''' 白砂糖10kg,琼脂0.25kg,红小豆2.5kg,栗子粉1~2kg,苯甲酸钠12g。 '''做法''' (1)将栗果洗净,去除杂质,煮熟后捞出控水,放在席上晒干或烘干。干燥后破碎,用风车吹去皮,用碾或粉碎机加工成粉末,过120目筛制得栗子粉。 (2)红小豆洗净后水煮片刻加碱,倾去碱液(除去黏液),用清水洗净,加水用[[汽浴锅]]煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎,用细箩纱使[[豆沙]]与皮分离,将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度,一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮,煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙,将豆沙装进布袋挤压,除去水分。 (3)将琼脂放入20倍的水中,浸泡10h后加热至化开。加少量水将糖化开,加入琼脂,当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠,搅拌均匀。熬到温度150℃时,离火注模。注意温度不可超过106℃,否则不等注完模就会凝固。用汽浴锅煮,压力在405.2kPa的情况下约煮45min,也可用[[铁锅]]明火煮制。整个熬制过程要不断进行搅拌,防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中,放入通风柜冷却成型,待充分冷却后即可。 '''做法二''' '''食材''' '''主料''' 红豆半碗,栗子10粒 '''辅料''' 琼脂粉5g,水适量,白糖适量 '''步骤''' 1. 取适量琼脂粉放入一碗中,加水浸3小时,该配方用的是5克,浸泡的时间随大家买的[[琼脂]]品种而定。 2. 将红小豆洗净,浸泡在水中一小时。 3.放入电压力锅中制成豆沙。 4.滤出豆沙水,我喜欢吃带颗粒的豆沙,口感比较粗,所以没有过筛,喜欢吃细腻口感的亲可以再过遍筛。 5.栗子剥皮蒸熟,切小碎丁。 6. 将浸泡好的琼脂液倒入小锅中,加热。 7. 倒入豆沙和栗子。 8. 加入适量白糖,依个人口味加。 9. 将羊羹溶液倒入保鲜盒中,冷却后放入冰箱,冷藏至成形结实,取出切块即可食用。<ref>[https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 栗羊羹,细腻甜美,下午茶小甜点],美食天下 2020年10月13日</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]]
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