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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>核桃无花果面包</big>''' |- |<center><img src=https://p3.itc.cn/q_70/images03/20220209/0c871960c4b64af1bbaaaf5c13f2f122.jpeg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%A0%B8%E6%A1%83%E6%97%A0%E8%8A%B1%E6%9E%9C%E9%9D%A2%E5%8C%85&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=39 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 核桃无花果面包是以高筋面粉、水、核桃、[[无花果]]为主料的甜品。 中文名核桃无花果面包 分 类面包主要食材高筋[[面粉]](中种),水(中种) ==材料== 高筋面粉(中种)373g, 水(中种)213g, 干酵母(中种,书中用的是,酵母12g)4g, 盐(中种,书中用海盐)5g, 脱脂奶粉(中种)11g, 高筋面粉106g, 黑麦粉64g, 盐(书中用海盐)5g, 砂糖80g, 水144g, 干酵母(书中用鲜酵母5g)2g, 无盐黄油37g, 干无花果133g, 核桃133g, ==做法== 1. 中种面团搅拌成团(我用面包机搅拌10分钟)后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,不要超过72小时。 2. 将冷藏发酵好的中种面团切成小块,与主面团中的其他材料(除黄油、无花果、核桃)揉至厚膜出现。 3. 加入软化的无盐黄油揉至完全状态(透明薄膜出现)。 4. 加入切碎的[[核桃]]、无花果,稍微揉匀即可。 5. 将面团放入盆内,覆盖保鲜膜,发酵25-30分钟。 6. 将面团分成6份、排气滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。 7. 将面团排气,擀成椭圆形。分别将长边的上下三分之一折向中间、再对折后捏紧。稍微拍平后,再把长边的两头对折, 成三角形,捏紧两边(这个方法来自于胡涓涓老师的《烘焙新手必备的第二本书》)。 盖上 保鲜膜发酵至两倍大。喷上少许水,表面筛一些黑麦粉,再用刀片在表面划八字形。 放入预热至180度的烤箱,烤25~30分钟至表面金黄即可。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2309830.html 核桃无花果面包],搜狗, 2019-06-20</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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