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[[File:核桃糕.jpg|350px|缩略图|右|<big>核桃糕</big>[https://l.guangdiu.com/b6c7b6ce12e0c9355b005ff39364fdca.jpg 原图链接][https://guangdiu.com/detail.php?id=5016432 来自 逛丢网 的图片]]]

'''核桃糕'''是[[浙江]]地区[[汉族]]特色[[糕点]]，浙江特产茶食四珍中的一珍，它的配料有白砂糖、麦芽糖、核桃仁、玉米淀粉、黑芝麻、枸杞子、黄酒等，并有三种口味，分别是阿胶合桃糕、桂圆合桃糕和南枣合桃糕。 它的特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

==概述==

核桃酥。北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃糕口味有所不同，其中以浙江、北京、云南、台湾出产的核桃糕最为有名。由于主要用[[核桃]]和[[枣]]为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

震远同核桃糕：浙江特产“茶食四珍<ref>[https://www.sohu.com/a/205667121_245303 【听茶】最美不过，茶食四珍]，搜狐，2017-11-21</ref>”中的一珍，是震远同运用现代技术开发出来的新[[产品]]，它的配料有白砂糖、[[麦芽糖]]、核桃仁、[[玉米]][[淀粉]]、[[黑芝麻]]、[[枸杞子]]、黄酒等，并有三种口味，分别是阿胶合桃糕、桂圆合桃糕和南枣合桃糕。 它的特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

==制作方法：==

===材料:===

回粉20.25公斤，搅糖20.25公斤，核桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，[[花生油]]5.5%，饴糖5.5%。

步骤1、回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。

步骤2、搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

步骤3、糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

步骤4、心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。

步骤5、装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用[[铜镜]]走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。

步骤6、成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

==营养价值：==

中医学认为，[[红枣]]、[[胡桃]]、[[桂圆肉]]、[[阿胶]]、[[黑芝麻]]均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为，服胡桃可使肌肝细腻光泽。

据测定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15~20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质<ref>[http://www.med66.com/new/201209/jj201209119026.shtml 核桃使用方法和营养成分]，医学教育网，2012-09-11</ref>。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、[[胡萝卜素]]、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

==特色：==

规格：长条形，大小均匀，体形完整，楞线分明。色泽：[[白色]]。组织：细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。口味：纯甜，有突出的桃仁清香。

==视频==
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==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]