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[[File:根霉.jpg|缩略图|[https://pic.sogou.com/d?query=根霉&ie=utf8&page=1&did=1&st=255&mode=255&phu=http%3A%2F%2Fwww.foodmate.net%2Fddimg%2Fuploadimg%2F20050605%2F085749802.jpg&p=40230500&entityid=&rawQuery=根霉 原图链接][http://www.foodmate.net/4images/3/1/9362.html 来自食品伙伴网]]]
'''根霉'''菌属菌物界，真菌门，[[接合菌亚门]]，接合菌纲，[[毛霉目]]，[[毛霉科]]，根霉属，常见根霉为黑根霉。根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的[[孢子囊]]，囊内产生孢囊孢子。<ref>[https://wenku.baidu.com/view/56194d02ec630b1c59eef8c75fbfc77da3699773.html 
青霉和根霉的比较]百度文库</ref>

== 简介 ==
根霉 (Rhizopus)孢子囊内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处有囊托。根霉的孢子可以在固体培养基内保存，能长期保持生活力。黑根霉也称[[匐枝根霉]]，分布广泛，常出现于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。黑根霉(ATCC6227b)是发酵工业上常使用的微生物菌种。黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长。

为孢子囊、2为孢囊孢子、3为匍匐枝、4为假根。此外有性生殖时还可以产生接合孢子囊，无性生殖时产生芽孢子

== 生长速度 ==
生长速度快，4天内成熟。致病菌种37℃生长良好。放线菌酮抑制其生长。<ref>[http://www.a-hospital.com/w/根霉 根霉]A医学百科</ref>

== 菌落形态 ==
“棉花糖”状菌落密集生长，快速覆盖琼脂表面：菌落初始为白色，后逐渐变成灰色或黄棕色。背面呈白色至浅灰色或棕色。

== 特征 ==
根霉在分类上属于接合菌亚门(Zygomycota)，接合菌纲(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉属(Rhizopus)。菌落疏松或稠密，最初呈白色，后变为灰褐色或黑褐色。菌丝匍匐爬行，无色。假根发达，分枝呈指状或根状，呈褐色。孢囊梗直立或稍弯曲，2-4株成束，与假根对生，有时膨大或分枝，呈褐色，长210-2500μm，直径5-18μm，囊轴呈球形或近球形或卵圆形，呈淡褐色，直径30-200μm。囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直径60-250μm。孢囊抱子呈椭圆形、球形或其他形，呈黄灰色，直径5-8μm。有厚垣饱子，其形状、大小不一致，未见接合抱子。该菌于37-40℃能生长．

== 镜下形态 ==
菌丝宽大(直径6~15μm)，无或偶见分隔。菌丝之间有许多匍匐菌丝，将无分枝的长孢囊梗连接。在匍匐菌丝和孢囊梗连接处产生根样菌丝(假根)。孢囊梗长(可达3mm)，末端连接黑色的圆形孢子囊(直径40~275μm)孢子囊内有一个囊轴和多个卵圆形、无色或棕色的孢囊孢子(直径4~9μm)。囊领随孢子囊壁分解消失。有时可见大量厚壁孢子。根霉属可通过匍匐菌丝、假根和孢囊梗通常不分枝的特点与毛霉属相区别。可通过假根与孢囊梗的相对位置、孢子囊的大小和形状与横梗霉属(犁头霉属)鉴别。

== 用途 ==
根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用[[糖化菌]]。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。根霉能生产延胡索酸、乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。根霉亦是转化甾族化合物的重要菌类。与生物技术关系密切的根霉主要有[[黑根霉]]、[[华根霉]]和[[米根霉]]。

7发生与防治编辑
为害症状
根霉污染培养基无明显菌丝生长，只有平贴基物表面匍匐生长的菌丝，后期在基物表面0.1~0.2厘米高处形成许多网球形的小颗粒体。形成初期呈灰白色或黄白色，成熟后变为黑色，明显特征是黑色颗粒状霉层。

发生条件
根霉生活在各种有机物上，适应性强。孢囊孢子从孢子囊散发后在空气中飘浮，沉降到有机物表面，在一定温湿度条件下萌发生长。由于根霉没有气生菌丝，因此污染培养料后扩散速度慢，侵染范围小。

预防及防治
(1)选用新鲜、干燥无霉变的原料。

(2)接种前用3%来苏尔水溶液喷雾消毒，然后用4~6克/立方米的气雾消毒盒密闭熏蒸4～6小时。

(3)发生根霉污染及时将污染菌袋拿出发菌棚，并将培养料倒出，再添加部分新培养料拌料、装袋，常压灭菌10小时以上。

==参考文献==
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[[Category:360 生物科學總論]]