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[[File:植物油.jpg|350px|缩略图|右|<big>植物油〔橄榄油〕</big>[http://1804.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/7/26/14/6/e34207555_1398505dab8g215_blog.jpg 原图链接][http://blog.sohu.com/people/!aGFuZ3pob3VqaWVrdTNAMTYzLmNvbQ==/229418313.html 来自 搜狐 的图片]]]

'''植物油'''（英语：Vegetable oil），是由不饱和[[脂肪酸]]和[[甘油]]化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从[[植物]]的果实、种子、胚芽中得到的[[油脂]]，如[[花生油]]、[[豆油]]、[[亚麻油]]、[[蓖麻油]]、[[菜子油]]等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如[[芥酸]]、[[桐油]]酸、[[蓖麻油]]酸等。人类从很古老的时代就开始使用植物油，主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油，通常含有较多比例的饱和脂肪酸，因为其于高温下较为稳定，细胞膜脂结构较不易破坏。

==级别分级==

根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（[[橄榄油]]和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级<ref>[https://news.21food.cn/35/2809594.html 食用油是怎样分等级的？一级油是最好的吗？]，食品商务网，2017-7-20</ref>，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

==主要类型==

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然[[化合物]]，广泛分布于[[自然界]]中。凡是从植物[[种子]]、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

(2)按性状植物油可分为油和脂两类。

通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。

==主要用途==

1.食用植物油脂 ：[[人类]]的[[膳食]]中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于[[烹饪]]、[[糕点]]、[[罐头]]食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

2.工业用植物油脂 ：其用途极为广泛，是[[肥皂]]、[[油漆]]、[[油墨]]、[[橡胶]]、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

3.植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、[[巴西]]、[[荷兰]]、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。

==检验方法==

按ZBX04007～04021—86，ZBB66001～66002—86《出口植物油检验方法》和ZBX14003～14008—85《进口油脂检验方法》进行检验。

==营养分析==

植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽<ref>[http://www.chinabgao.com/k/zhiwuyou/19093.html 2015年植物油的营养价值与功效]，中国报告大厅，2015-8-28</ref>。

==9种植物油==

* 1.花生油

* 2.菜籽油

* 3.芝麻油

* 4.棉籽油

* 5.葵花籽油

* 6.亚麻油

* 7.红花籽油

* 8.大豆油

* 9.火麻油

==视频==
===<center> 植物油 相关视频</center>===
<center> 一分钟了解植物油是什么油 </center>
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<center> 花生油的营养价值 </center>
<center>{{#iDisplay:o002589qi7u|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:439 農產加工]]