檢視榆林大烩菜的原始碼

[[File:D737ea9d546d42cd8654513b6b850758.jpg|缩略图|居右|300px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171107/d737ea9d546d42cd8654513b6b850758.jpeg 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/202805850_351158 图片来源]]]  
'''榆林大烩菜'''，简称烩菜或大烩菜。是陕北的最有特色的一道汉族风味佳肴，虽然此菜源与内蒙，但是随着在[[陕北]]的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/102211103/ 榆林大烩菜的做法步骤图,],</ref>
=简介=
　　榆林大烩菜，简称烩菜或大烩菜。是陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。

　　烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“[[大锅饭]]”几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的有[[白菜烩菜]]、洋芋烩菜、[[萝卜烩菜]]、土豆烩菜等。其主要成份为猪肉、[[粉条]]、洋芋为佳。也有用红烧肉丸子鸡块的.。

　　陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之际难见鲜菜,百姓菜碗中就以酸白菜，洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏，聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风痱一时。

　　烩菜其历史可追溯至明清时期，是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜，其实就是土豆块、[[豆腐块]]、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，最适合陕北人的粗喉咙大肚皮，人人觉的值得、划算。

　　而今烩菜经过烹饪大师的多年发展，已成为[[榆林]]的一道名菜。它选本地的土猪肉、[[土鸡]]肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳县粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的大烩菜。他们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。名闻西北。是本地和外地来榆人们的首选特色菜之一。是陕北人引以为豪的创造。

　　其荤菜兼备，包罗万象，营养丰富、合理，经济实惠。堪称陕北一绝！

=配料及做法=
　　主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆

　　配料：[[花生]]油、[[花椒]]、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

=烹调过程=
　　1. 洗好所有的菜备用。
　　2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

　　3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

　　4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。

　　5. 将[[土豆块]]放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

　　6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

　　7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。

　　8. 酸菜煮熟，大约5分。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]