檢視榨菜的原始碼

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| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big>榨菜</big> '''

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| [[File:榨菜1.jpg|缩略图|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1584890033826&di=987d5e935f9f6c7973e73bae820221cd&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg3.imgtn.bdimg.com%2Fit%2Fu%3D3102332763%2C1996603629%26fm%3D214%26gp%3D0.jpg 原图链接]]]

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中文学名  榨菜

拉丁学名  Brassica juncea var. tumida Tsen & Lee

拼音  zhacai

门  [[被子植物门]]

纲  [[双子叶植物纲]]

目  [[罂粟目]]

科  [[十字花科]]

属  [[芸薹属]]

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'''榨菜'''   （'''Brassica juncea var. tumida&nbsp;Tsen & Lee'''）榨菜是[[芥菜]]中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与[[法国]][[酸黄瓜]]、[[德国]][[甜酸甘蓝]]并称「世界三大名腌菜」。在1898年始见于中国[[四川]][[涪陵]]（今[[重庆市]]涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

==与模式变种的区别==
[[File:榨菜3.jpg|有框|居中|做榨菜的原始食材，四川稱為菜頭、青菜頭，也有的地方叫青芥疙瘩  ]]
下部茎生叶的叶柄肉质，成拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米。染色体2n=36。

==形态特征==
[[File:榨菜2.jpg|缩略图|居中]]
花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。

==营养价值==

榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、[[蛋白质]]l.6克、[[脂肪]]02克、[[维生素C]]25毫克，以及钙、铁、[[胡萝卜素]]等营养物质。

榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。

==食用功效==

1、防止便秘，解毒防癌：可促进结肠蠕动，防止[[便秘]]，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

2、促进消化：能增进食欲，帮助消化。

3、清热解毒：芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生。

4、利尿除湿：利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhaCai/useful/ 榨菜营养功效]美食天下网，</ref>

==选购技巧==

1、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。

2、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质。

3、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:370 植物学总论]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]