檢視榴莲班戟的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>榴莲班戟</big> '''

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[[File:N.sinaimg68.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn22%2F361%2Fw1001h960%2F20180827%2Fef6e-hifuvph9430487.jpg&refer=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630669378&t=2fc0cbb543221f3f0f6c1af55cb1 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%A6%B4%E8%8E%B2%E7%8F%AD%E6%88%9F 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:榴莲班戟

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榴莲班戟（bān jǐ）是一道甜品，班戟是pancake（松饼）的粤语音译，但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。

中文名 榴莲班戟 

分    类 甜品 

口    味 有榴莲味 主要食材牛奶，鸡蛋，低筋面粉，糖粉，黄油，榴莲肉 

制作难度 一般

==菜品特色==
班戟除了各种不同的美味馅儿以外，人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，

只要皮做好了，搭配上鲜奶油和水果的馅儿，怎么都不会难吃。对于这种甜品，尤其喜欢榴莲的人，估计想要拒绝它，很难。

==做法一==
'''配料'''
班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个，低筋面粉80克，糖粉20克，黄油15克，抹茶粉1小勺(5ML)

榴莲馅：动物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴莲肉150克。

==制作过程==
1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。

2、倒入牛奶，搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉和抹茶粉

4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。

5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。

6、将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏静置半个小时。

7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。

依次煎好所有的班戟皮（煎的时候要用小火，不需要翻面）。8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。

将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块榴莲肉，再放上适量打发好的鲜奶油。

9、把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。

10、翻过来，榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

==TIPS==
1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟一般为绿色。

在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿，如果没有抹茶粉，也可以加入少许绿色的食用色素。当然，如果你不在乎表皮的颜色，也可以不放的。

2、把榴莲换成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、黄桃、草莓等等。

3、煎班戟皮的时候，推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长，否则班戟皮会糊，包馅的时候也容易开裂。

4、因为榴莲的味道很重，将榴莲班戟放入冰箱保存之前，建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里，以免冰箱充满了榴莲的气味哈。

==做法二==
==原料==
鸡蛋一个，糖粉20g，低粉80g，白糖30g，黄油15g，牛奶一袋220ml，榴莲肉适量。

==做法==
1， 主要原料集合。

2， 鸡蛋打入盆中，加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

3， 加入牛奶，继续搅拌均匀。

4， 筛入低粉，搅拌成稀面糊。

5， 将黄油隔热水至完全融化成液态，倒入到面糊中，搅拌均匀。

6， 稀面糊过筛一遍，过滤掉没有化开的小面团，然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。

7， 不粘平底锅中加入3勺的面糊，晃动锅子将面糊均匀的摊开.

8， 之后开小火，煎到面糊凝固立即铲出来。（20cm或22cm的平底锅大小正好，正适合摊一张班戟皮， 煎的过程不需要翻面，表层凝固了即可）

9， 煎好的班戟皮取出，晾凉备用。

10， 淡奶油中分3次加白糖，打发至可以保持花纹的固态。

11,12， 冷却好的班戟皮，平铺在盘中，加入2勺打发好的淡奶油，一块榴莲肉。

13， 把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面，折口向下翻面即可。

==主料==
低筋面粉40克，
淡奶油100毫升，
榴莲1块，

==辅料==
鸡蛋1/2个

==调料==
糖粉30克，
抹茶粉3克，
黄油10毫升，
牛奶125毫升，

==做法==
1.低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用

2.鸡蛋液加入[[糖粉]]，用手动打蛋器搅匀，倒入牛奶搅匀

3.筛入低筋面粉和[[抹茶粉]]，用打蛋器搅匀成流动的稀薄面糊

4.将面糊放入冰箱冷藏30分钟，拿出将面糊过筛一遍

5.平底锅用小火加热，舀一大勺面糊约30毫升倒入锅中，迅速摊成圆饼状，煎至表面糊凝固，中间轻微鼓起，不用翻面，即可将圆饼扣出盘里，依次将剩余的面糊摊成圆饼

6.从冰箱拿出淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至出现花纹

7.将班戟皮贴着平底锅煎的一面朝上铺平，在中间放上适量淡奶油，再放上一小块榴莲肉，再盖上少许淡奶油

8.把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面，折口向下翻面即可，做好后放入冰箱冷藏保存，尽快食用

==营养价值==
1、榴莲放入冰箱一定要用保鲜袋包裹好，以免弄得整个冰箱都是榴莲气味；

2、榴莲壳不要丢掉，可以用里面白色那层硬馕来煲鸡汤，淡淡的[[榴莲]]味道很鲜美。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/liulianbanji_2.html 榴莲班戟],百度, 2019-02-21<ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]