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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>橙汁豆腐</big> ''' |- | [[File:橙汁豆腐3456765.jpg|缩略图|居中|[http://pic.baike.soso.com/p/20120424/20120424193437-2043090982.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E6%A9%99%E6%B1%81%E8%B1%86%E8%85%90&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=5 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 橙汁豆腐是一道主要以豆腐为原料,辅以柠檬汁等浇汁而成的特色美食,色泽金黄,香甜酥嫩,富含蛋白质等营养物质。 =='''基本信息'''== '''中文名''':橙汁豆腐 '''主要食材''':日本豆腐,柠檬汁,鸡蛋一个 '''分 类''':湘菜 '''口 味''':香甜酥嫩 '''调 料''':白醋、白糖 =='''原料分析'''== '''柠檬汁''' 柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。[[果汁]]能增强免疫力、[[延缓衰老]]。 '''豆腐''' 豆腐是中国的一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李时珍的《[[本草纲目]]》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《[[物原]]》等箸作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功。 =='''制作'''== 一、将日本豆腐切成丁,放入开水中烫一下盛出。 二、在锅中加入适量水,放入豆腐丁,加入柠檬汁、白糖(量依个人口味而定),待羹汤烧沸后加入水淀粉[[勾芡]]。 三、将鸡蛋调匀,慢慢倒入锅中,在装盆前加入少许白醋。这样,一道香甜可口的柠檬豆腐羹就做成。 1、材料:内脂豆腐3条,橙一只。 2、豆腐切成2公分的厚片 4、豆腐入油锅炸至表面稍黄捞起 =='''营养分析'''== 橙汁豆腐柠檬含有[[烟酸]]和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用;[[柠檬汁]]中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和[[心肌梗死]],柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的[[大豆卵磷脂]]有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、[[减肥]]、细腻肌肤亦很有好处。 =='''食用功效'''== 豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。 =='''适用人群'''== 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对[[更年期]]、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 =='''用法用量'''== 1、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。 2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-[[蛋氨酸]],烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。 =='''注意事项'''== 芡加入的淀粉不能过稠;倒入鸡蛋时将盛鸡蛋汁的碗端高,慢慢在倾斜让[[鸡蛋]]成絮状倒入锅中,并不断在锅中搅拌。 =='''发展演变'''== '''橙汁豆腐盅''' 原料:老豆腐250克,香橙1个,瘦肉末50克,黄酒、盐、味精、生粉、姜末、葱末、[[淀粉]]、糖及花生油各适量。 制法: 1、豆腐切成方形小块,挖去中心,然后撒入少许干生粉;橙子挤汁,待用; 2、瘦肉末中放入姜末、葱末、盐、[[黄酒]]、味精拌匀,塞入被挖去中心的豆腐中; 3、炒锅中倒入花生油烧热,将豆腐口朝上放在锅内,以小火煎熟后取出装盘。将橙汁加少量清水倒入油锅中烧开,加入湿淀粉拌匀,加白糖,将汁浇在豆腐上即可。 功效:开胃理气、促进食欲。 '''橙汁脆皮豆腐''' 材料:日本豆腐5条、生粉、[[色拉油]]、[[雀巢橙C]] 制法: 1、[[西兰花]]洗净后飞水待用。 2、把日本豆腐切成小段,放入到生粉中,摇动碗让豆腐均匀地沾上生粉。 3、取一平底锅,倒入色拉油,油滚后轻轻地放入裹了生粉的豆腐,炸至表皮成金黄色。 4、把西兰花和炸好的日本豆腐放入盘中摆出造型 5、在锅中放入一些水烧开,倒入橙C加生粉水勾芡,把橙味芡用汤勺淋在豆腐上即可。 '''橙汁玉子豆腐''' 主料:玉子豆腐 辅料:[[松仁]]、橙子、柠檬、鸡蛋 调料:盐、白糖、淀粉 烹制方法: 1、将豆腐切块加盐略腌,橙子去皮去筋膜后,挤入半个柠檬的汁抓碎备用; 2、取一器皿,加入两个鸡蛋、[[生粉]]、少许清水拌匀成蛋糊,将豆腐放入蛋糊中裹匀,至油温六成热时入锅炸成金黄捞出; 3、锅中加少许油,下入橙汁翻炒,冲少许清水,调入[[白糖]],水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上,撒入松仁即可。 特点:色泽金黄,香甜酥嫩。 <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1664932812250682319&wfr=spider&for=pc 橙汁豆腐羹,荤素搭配,可口下饭]百度 20-04-25</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} ==用鲜榨的橙汁做橙汁豆腐,外酥里嫩,酸甜开胃,一吃就爱上!== {{#iDisplay:u3258su1oyw |480|360|qq}}
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