檢視欢喜坨的原始碼

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| style="background: #66CCFF" align= center|  '''<big>欢喜坨</big> '''

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[[File:欢喜坨.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t018bcdad2c2b09fbdb.jpg    原图链接]]]

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中文名: 欢喜坨

分 类: 湖北小吃

口 味: 香脆可口

主要食材: 糯米，芝麻，面粉

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'''欢喜坨'''又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，其起源于[[湖北]][[武汉]]，是湖北武汉、[[荆州]]，沔阳（今[[仙桃]]），[[天门]]，江陵等地的一种特色传统小吃，已有百余年的历史，其是由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻炸熟而成，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，吃起来一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce2/6B22559C5768.html    欢喜坨]博雅特产网</ref>


20世纪30年代，汉阳棉花街有一家沔阳人开的店子，专做“欢喜坨”。他用糯米粉和水搓成圆球，裹上[[芝麻]]，温油下锅慢慢炸黄，起锅后马上倒入另一番有饴糖的锅中翻炒，然后起锅转入铺满芝麻的学筐内推簸，这样做成的“欢喜坨”形如[[核桃]]、外酥内软、甜而不腻。它是当时过早的好食品，许多贫苦小贩沿街叫卖的“白糖欢喜坨”就是此物。


武汉传统小吃“欢喜坨”，现在在三镇不少大中型酒店同样有售，不同的是，它有个更雅的名字“大麻元”。为啥改名？因为两年前，它就是以这个名称入选“中国名点”。


不过，除了饮食圈内人士，两年来，武汉市民并不知道欢喜坨走了“上层路线”。


==名称由来==


来由一：1930年代，汉阳棉花街有一家沔阳人开的店子，专做“欢喜坨”。用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，温油下锅慢慢炸黄，起锅后倒入另一口有饴糖的锅中翻炒，再起锅，转入铺满芝麻的箩筐内簸几簸，欢喜坨就做成了。它形如核桃、外酥内软、甜而不腻，是当时流行的早点，沿街叫卖的小贩称它为“白糖欢喜坨”。


这段文字来源于武汉一本饮食杂志，它真实地记载了沔阳欢喜坨打进省城大市场的过程，可以证明欢喜坨的发源地就是沔阳。沔阳人一般把逗人喜爱的小孩称为欢喜坨，也许正因为这个缘故，才把食物喊成欢喜坨吧。如今武汉有个叫欢喜坨的笑星，红得很，一夜赶好几个场子，赚了个饱。此人长得圆圆滚滚、憨憨实实，着实令人欢喜。


来由二：为何叫欢喜团呢？据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。


==历史变革==


虽然众多老武汉对欢喜坨有着难以割舍的情结。但随着人们饮食口味上对油重、量大食品的冷落，欢喜坨正在退出武汉“主流早点”行列。


改良后的欢喜坨，面粉和芝麻的选料更讲究，“个头”增加了一倍，且由实心变成了空心，看着大气，吃着精致，且酥糯爽口。


2004年，武汉明星花园酒店就是以这种“大麻元”申报“中国名点”，获得成功。


记者了解到，如今，大麻元在江城大、中型酒店还很是得宠，其价格由过去早点摊上的每个5角，变成了每份（12个）14元左右。


精于面点制作的武汉商业服务学院“中国烹饪大师”方元法说，欢喜坨“老树发新枝”说明，只要在创新上下功夫，文化积淀深厚的武汉小吃仍有自己的市场空间。比如，近日，在第二届中国餐饮业博览会上，武汉四季美的西红柿汤包、开洋烧麦也被中国饭店协会认定为“中国名点”。它们的经历，与欢喜坨一样。


这种食物在不同地方也有不同的叫法，如在重庆地区被俗称为“麻圆”


==食物特点==


焦脆，油甜，麻仁香浓。糯柔香甜，口感极佳。


原料配方


糯米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克)


制作方法


1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。


2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。


3、将浆团揉成条形，揪小剂60个(每个约重35克)，搓成圆形，投在芝麻盆里滚满芝麻。


4、麻油入锅，烧至七成熟时，将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍漂浮时，可取铁捞箕(笊篱)一把，将麻团在锅边上轻 轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来；但压力不能过猛过大，否则将麻团按破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。


==菜谱二==


原料配方


湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 [[红糖]]200克 饴糖300克 [[花生油]]1000克(炸成品实耗150克) [[小苏打]]少许


制作方法


1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌[[桂花]]、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。


2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水 焖过)，即成麻团生坯。


3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注 入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，


直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。


==菜谱三==


原料配方


1、主料：糯米1000克，豆沙馅500克。2、辅料：白糖600克，白芝麻100克。


3、调料：花生油600克（耗50克）。


制作方法


1、将糯米磨成米浆，装袋中，沥干水分，置于盆内，加白糖150克揉匀，揪成40个剂子。把豆沙和糖450克揉匀，分成40个馅料。


2、把一个个剂子在手中搓圆，包入一个豆沙馅料，外表滚粘一层白芝麻，制成圆球形生麻团。


3、把炒锅置中火上，倒入花生油，烧到六成热，放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。


==营养价值==


糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。


糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。


芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现，芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物质的功能，从而起到延年益寿的作用。


== 参考来源 ==


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[[Category: 427 飲食；烹飪]]