檢視歌剧蛋糕的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>歌剧蛋糕</big> '''

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[[File:S9.rr.itc29.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F1ea53108af2b4a54959c99688bad38fc_1111w_833h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629963996&t=b93a364920128fcf8a719e4b3d 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%AD%8C%E5%89%A7%E8%9B%8B%E7%B3%95来自 百度 的图片]]]

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中文学名:歌剧蛋糕

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歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，

有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。

中文名 歌剧蛋糕 

主要原料蛋白，杏仁粉 

发明时间 上世纪60年代 

辅    料 融化的黄油、低粉

==配方做法==
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.

这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：

==杏仁蛋糕面糊==
蛋白 55克糖 7克，
杏仁粉 50克，
糖 80克，
全蛋 80克，
杏仁蛋糕，
低粉 20克，
融化的黄油 10克，

==杏仁蛋糕底做法==
1、烤盘一盘垫上烘焙纸，烤箱预热到200度

2、将55克蛋白和7克的糖打发

3、将全蛋、[[杏仁粉]]和80的糖打发，筛入20克低粉搅拌均匀

4、将2加入3中轻轻拌均匀，然后加入黄油溶液搅拌均匀

5、放进烤盘内，轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟6、放凉备用

==咖啡奶油馅==
即溶咖啡 8克，
热水 12克，
糖 30克，
水 24克，
香草豆荚 半根，
全蛋 1只，
蛋黄 1个，
黄油 150克，

==咖啡奶油馅做法==
1、 将咖啡粉荣誉热水中

2、 将150克黄油打发至柔滑的状态

3、 全蛋加蛋黄打发至白备用

4、 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解，将糖水煮至120度

5、 用打蛋器慢速搅拌蛋糊，一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面，一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温

6、 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面，用打蛋器搅拌成如丝绸般状态

7、 将咖啡溶液加进，搅拌至完全融合

咖啡糖水，
水 85克，
糖 40克，
即溶咖啡 3克，

==咖啡糖水做法==
将所有材料融化，放冷备用

==巧克力馅==
苦甜巧克力碎末 90克，
牛奶 45克，
淡奶油 15克，
黄油 25克，

==巧克力馅做法==
1、 将巧克力切碎备用。

2、 牛奶和淡奶油加热至沸腾，倒进巧克力碎片中，轻轻搅拌至巧克力全部溶解

3、 将黄油打发，加进2中，搅拌至柔滑。

巧克力淋酱，[[黄油]] 20克，苦甜巧克力 30克，

==巧克力淋酱做法==
巧克力加黄油隔水加热至融化

==蛋糕组合==
1、 将蛋糕切成3片长方形的蛋糕

2、 在一块蛋糕上先刷上[[咖啡]]糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力馅

3、 在2上叠上一片蛋糕重复2的过程

4、 在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程

5、 将4放进冰箱稍稍冷藏，最后淋上[[巧克力]]淋酱

6、 将蛋糕四周切平，切成小块<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/101841076/ 歌剧蛋糕],百度, 2016-06-26<ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]