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'''武安拉面'''是河北[[邯郸]][[武安]]具有邯郸市本地特色的[[小吃|面食小吃]]。与其他的[[邯郸菜系]]，构成了邯郸主要有[[邯郸小吃|十大名小吃]]。

==由來==
'''武安拉面'''起始于[[清末]][[民初]]，由当时的[[武安]]本地的一对兄弟二人创制，后来，一人留在武安本地经营，一人去了[[山西]]。

== 作法 ==
'''武安拉面'''主要讲究的是[[和麵]]的手法，首先和麵时，必须要在水里加少许的[[食盐]]，并且还要搅拌均匀，做到一边到水，一边和麵，一直做到让麵的软硬度适中为好；其次，在和好的麵上面盖一湿布，这样的目的是让麵醒十多分钟；最后就是绕麵、让麵的本身起到光滑、软硬适中的作用，再用擀麵杖擀成圆饼形状，用刀切条，散开，根据个人的喜好将麵切的或窄或宽，切好后把麵条拉开下锅即可<ref>{{cite web|title=武安拉面|url=http://hebei.ifeng.com/travel/meishi/detail_2014_07/17/2611970_0.shtml|website=凤凰网|accessdate=2017-08-20}}</ref>。

==制作工艺==
和面时，先加入适量食盐，面和好后，少停片刻，然后将面攥成细条状，抓住两头上下抖动，到一定长度后，两手靠拢拧转一起，反复抻拽，直到均匀光滑方成。在此基础上，再分别制作勾面、拽面、空心面。

勾面：把抻匀的面滚些干面，继续抻拽，反复几次，就成了细而又圆的勾面。
拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖擀成长方形片儿，用刀切成一厘米左右的条状，两手抓住两头儿，拽到适宜程度为止。

空心面：在较细的擀面杖上涂些食油，把擀匀的面片缠在上面，在面卷外边涂一些食用油，然后将擀面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反复抻拽，即成空心面。

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]