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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>水煮千张</big> ''' |- | [[File:454014c3763f12102ec5a2ba9259116a.jpg|缩略图|居中|[https://pic.rmb.bdstatic.com/454014c3763f12102ec5a2ba9259116a.jpeg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%B0%B4%E7%85%AE%E5%8D%83%E5%BC%A0 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:水煮千张 |} =='''水煮千张'''== 水煮千张是一道美食,是以千张为主要用料,花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽等为辅料煮制而成的一道美食。成品菜水煮千张具有色泽红亮、口味辣香、汤汁浓郁的特点, 中文名 水煮千张 特 点 色泽红亮,千张辣香 主 料 千张,干红辣椒等 辅 料 花椒,葱姜蒜等 =='''材料'''== 花椒,葱姜蒜,豆瓣酱,盐,白糖,老抽 =='''做法步骤'''== 1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。 2.葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用。 3.热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用。 4.锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。 5.下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。 6.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末。 7.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可。 =='''做法二'''== 千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、[[蒜瓣]]、[[花椒]]、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜。 =='''做法步骤'''== 1.千张煮上3分钟过凉备用。 2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出 3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。 4.适量的清水,加入老抽。 5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。 6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。 7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。 8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。 =='''做法三'''== 千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、[[花椒]]、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖。 =='''做法步骤'''== 1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。 2.热锅上油,下干[[红辣椒]],花椒小火爆香后捞出,余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。 3.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,葱末。 4.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。 =='''贴士'''== 千张切丝焯水需要沥干水,炸酱时注意,容易溅锅<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shuizhuqianzhang_3.html水煮千张],美食杰, 2018-10-31</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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