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[[File:260x220 770f840efb97118348ed9d46b1da753b.jpg|缩略图|居右|250px|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/7/b/260x220_770f840efb97118348ed9d46b1da753b.jpg 原圖鏈接][https://www.douguo.com/cookbook/3809.html 图片来源]]] '''水煮回头鱼'''是一道水煮食品,主要原料为回头鱼等。回头鱼肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。 水煮回头鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,水煮回头鱼是中国菜系[[湘菜]]菜系中很有特色的菜式之一,简单方便,水煮回头鱼以紫苏叶 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/3809.html 水煮回头鱼怎么做],</ref> =原料= 主料:回头鱼1条(约1000克)。 配料:莴笋头300克,青椒50克。 调料:秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,[[白醋]]2克,料酒适量,剁辣椒5克,姜10克,[[紫苏叶]]20克,鲜汤1500克,料酒少许。 =制法= 1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。 2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。 3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、[[胡椒粉]]、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、[[青椒圈]]、紫苏叶,中火煮2分钟即可。 =特点= 鱼肉细嫩汤鲜味浓。 附:秘制回头鱼油的制法 锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可 =营养价值= 莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。 回头鱼肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。 莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。 莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。 莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 鱼肉细嫩,汤鲜味浓。 ==参考资料== [[Category: 630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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