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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''水盆羊肉'''<br><img src="https://twgreatdaily.com/images/elastic/iOY/iOYfDmwBmyVoG_1ZBG_y.jpg" width="250"></center><small>[https://twgreatdaily.com/k-XVC2wBmyVoG_1ZfErq.html 圖片來自今天頭貼]</small> 
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'''水盆羊肉'''是中国西部特有的小吃，是许多[[陕西小吃]]中的一种，外观似普通的[[羊肉汤]]。

==名称==
水盆羊肉由古时[[羊羹]]发展而来，后经时代演变，形成现在西北特有的小吃。当地人也会在汤中加入[[白吉饼]]等饼食作为主食。<ref>[https://lemonadellen.pixnet.net/blog/post/45135186 江記水盆羊肉]，痞克邦</ref> 

==菜品歷史==
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”《宋書》中講了一個故事，大意是：南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”。

唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。關中地處中原腹地，與牧區比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發展。

羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創製成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱“ 六月鮮 ”給以讚譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開陝西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。

==材料==
陕西人对水盆羊肉做法比较简单，常见的水盆羊肉中都是汤中有大块羊肉，粉丝再配上[[葱]]。水盆羊肉的配料也会根据地区的不同，其配料发生些许变化。

==与日本羊羹比较==
日本的羊羹与中国的水盆羊肉都起源于古中国，但是因为历史的演变，现在日本的羊羹制作材料为[[红豆]]、[[番薯]]等素食；而中国的水盆羊肉还是以羊肉为主材料。

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]