檢視江户前寿司的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>江户前寿司</big> '''

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[[File:5b0988e595225.cdn.sohucs20.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180820%2F5819551c9af74babaeb2f2bd06a24ec8.jpeg&refer=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1629884347&t=06d8f6ca410bd3eda7c133f0a0609 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%B1%9F%E6%88%B7%E5%89%8D%E5%AF%BF%E5%8F%B8 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:江户前寿司

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江户前寿司其名字的由来有许多说法，在此介绍两种。第一种，江户前寿司被认为是因为从江户（东京）前的海边（东京湾）捕获的鱼类，

做成江户前寿司而得名，但是其实「江户前」原本是鳗鱼的切割方式。在关西是由鳗鱼的切割方式是由腹部切开，江户则是由背部切开。

因为切割方式不同而称江户前寿司。也就是说江户前寿司是江户风格的寿司。第二种，因为在江户时代有许多武士居住在江户，

鳗鱼的切割方式若由腹部切的话不吉利，故在江户切割鳗鱼的方式是由背後开始。

中文名 江户前寿司 

主要原料鳗鱼 

是否含防腐剂 是 

主要营养成分蛋白质

==由来==
江户前寿司的由来其由来有许多种。但是可信度比较高的应该是花屋舆兵卫（也称华屋舆兵卫、1799～1858年）于1810年在两国回向院前（东京墨田区两国的寺庙。1781年之後寺庙内

流行劝进相扑，是相扑的起源。）开了一间「舆兵卫寿司」然後发明了握寿司。为了对应观看劝进相扑的大量客人，

花屋舆兵卫并没有太多时间可以捏寿司，所以采用的短时间可以做好的握寿司。因为这样花屋舆兵卫的握[[寿司]]在摊贩中流行起来！

但是却没有因为是摊贩而便宜。花屋舆兵卫以高价位贩卖寿司，而且也教导其他的师傅制作方法，当时还因此被贴上了奢侈禁止令的记录。

「舆兵卫寿司」第四代继承人的弟弟写了「家庭　醋的沾法」这本书，描绘了1877年实际捏制寿司的图，其基本上形状、材料跟寿司没有很大的变化。

只是最大的不同是在于其大小。据说当时握寿司的大小是两倍以上。为何较大的原因是推测，以前在摊贩贩售，因为摊子不大，

如果客人慢慢地吃10盘、20盘的话客人的周转机率就小，所以把寿司捏成做成至少可吃了一个就能觉得饱的程度。

摊贩在热闹的街头生意非常兴盛，但因为战争在日本军事主义化之下渐渐地不消失，到了战争後完全看不到卖寿司的摊贩了，

取代而成的是寿司店。寿司店大多是柜台座位，其原因可能是为了对应在狭小的空间也能有效利用之外，另一说法是因为以前摊贩就是柜台座位的形式。

继摊贩寿司之後，1958年回转寿司[[大阪]]形成，寿司衍变成家族同乐的平民化食物。

==特点==
江户前寿司的特点就是——当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致美味，是“急性子派”的寿司。所以，[[江户]]前寿司以寿司材料的好坏来分轩轾！<ref>[https://www.sohu.com/a/249817114_409561 江户前寿司],百度, 2018-08-24<ref>

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]