檢視沟帮子水馅包子的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>沟帮子水馅包子</big> '''

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| [[File:沟帮子水馅包子1.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171219/c917d599dea24448b0a75fd1554a4d65.jpeg 原图链接]]]

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中文名  沟帮子水馅包子

简    介  独特的口感，油而不腻的感觉

记    载  《[[北镇县志]]》

组    成  为(以重量计)精瘦肉100份

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'''沟帮子水馅包子''' ，是一道小吃，主要原料有[[面粉]]，主要辅料/调料有精瘦肉等。如今，沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品，吸引着南来北往的食客。

==简介==

沟帮子水馅包子，以其独特的口感，油而不腻的感觉，而得到了多数人的青睐，在[[锦州]]可以说是家喻户晓。据《北镇县志》记载，老马家老爷子马殿福（已故）从解放前就开始做水馅包子了，这个是最正宗的了。不过在锦州并没有标出是马家还是张家，常以“沟帮子水馅包子”的招牌居多。味道真的都不错，都有特点，尤其是咬一口，包子馅中的水就流了出来，我想可能也就是由于这种原因，才起名叫水馅包子吧。

==历史由来==

水馅包子创始人杨澍，字沛霖，民国16年(公元1927年)前后，从[[河北省]]宁河县芦台逃荒来到沟帮子镇落脚。开始他在街面租了两间小房，专做枣馒头、黄米面切糕，后来改为包子馆。杨澍手头利落，技艺精巧，并善于采人之长，补己之短。常与外地面案行家交流经验，很快掌握了[[天津]]包子、[[开封]]包子、[[保定]]包子的制作特点。在此基础上发展创新，终于形成自己的独特风格。在调料上，他喜用[[海参]]、[[干贝]]、[[虾仁]];在肉料上，专用猪前槽，肉质肥瘦相宜，香嫩可口;在制作上，弃骨汤而改用鸡汤拌馅，味道更加鲜美。因此买卖兴隆，到1939年，庞守山看到杨澍包子馆日益兴旺，遂以高价聘请杨家第一代门徒李维国，办起了庞家水馅包子馆。两家竞争，各有千秋。[[中华人民共和国]]建立以后，此传统小吃得以发展。如今，沟帮子水馅包子仍是传统小吃中的上乘佳品，吸引着南来北往的食客。

==制作方法==

基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20份～40份、精面粉90～100份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅;再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状;将所取精面粉中30～36%(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片;取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。

==优点==

皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。<ref>[https://www.sohu.com/a/211388425_238568  辽宁人身边的好味道 沟帮子水馅包子  ], 搜狐网，</ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]