檢視河南蒸面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>河南蒸面</big> '''

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[[File:河南蒸面.jpg|缩略图|居中|[http://p0.qhimgs4.com/t012a8b4252108ca511.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E6%B2%B3%E5%8D%97%E8%92%B8%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=7 来自 搜狗 的图片]]]

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'''河南蒸面'''是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。

与蒸面搭配的青菜很随意，一般[[豆角]]，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜欢肉面的，可以加上一小块颈背肉。蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。

=='''基本内容'''==

中文名：河南蒸面

别称：[[卤面]]、炉面

适宜人群：老少青

是否含防腐剂：否	

外文名：steamed noodles

副作用：无

主要营养成分：能量

主要原料：面、[[猪肉]]、豆角、豆芽

=='''蒸面特色'''==

在河南省，人们把湿面条放入蒸笼蒸熟后，在锅内放入适量油，将切好的葱、姜放入锅内，放入适量八角，再放入黄豆芽或豆角，加入盐、酱油、味精，在锅中炒3分钟左右，加入30毫升水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀，3－5分钟即可出锅。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1694126316239513817&wfr=spider&for=pc   正宗河南蒸面条，牢记一个小技巧，面条不粘连，不成坨，更筋道],安伦美食屋, 03-13</ref>在蒸面条出锅前，洒入切碎的大蒜、香菜，并淋少许小磨油（香油）即可。一顿香味扑鼻的蒸面条就做成了。

=='''所需配料'''==

[[蒸面条]]的做法:·配料:五花肉100~150g一定要略肥的,青家常面食做法椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角等均可）适量,生姜,酱油,盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好)·

=='''制作流程'''==

①面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用

②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块,生姜切片或丝（我这次用的是豆角)。

③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加[[生姜丝]]，炒肉，

然后放入豆角，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。

④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅。

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]