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[[File:油墩子001.jpg|250px|缩略图|right|[https://img.88tph.com/production/20180718/12681477-0.jpg!/watermark/url/L3BhdGgvbG9nby5wbmc/align/center 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E6%B2%B9%E5%A2%A9%E5%AD%90%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=https%3A%2F%2Fm.88tph.com%2Fsucai%2F12681477.html&img=https%3A%2F%2Fimg.88tph.com%2Fproduction%2F20180718%2F12681477-0.jpg%21%2Fwatermark%2Furl%2FL3BhdGgvbG9nby5wbmc%2Falign%2Fcenter&key=t01a3b7fe223b6762b8.jpg&s=1581076342501 来自360网]]] '''油墩子''',是江浙沪地区的街头小吃,又叫'''油端子'''或'''油墩儿'''。油墩子分为两种,素菜馅又称'''萝卜丝饼''',甜味的用[[豆沙]]馅。[[荤菜]]馅是用肉馅。将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和[[白萝卜]]丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味<ref>[http://www.sohu.com/a/274413723_120009550 吃起来香脆有味的油墩子,江浙沪地区有名的街头小吃,就这么简单],搜狐,2018-11-10 10:39</ref>。 ==营养价值== [[File:油墩子003.jpg|250px|缩略图|right|[http://img3.2345.com/toolsimg/meishi/images/upload/20140805174656_77241.jpg 原图链接][http://tools.2345.com/meishi/food/26499.htm 来自360网]]] [[萝卜]]含丰富的[[维生素C]]和[[微量元素]][[锌]],有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的[[淀粉]]、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。 ==做法== [[File:油墩子002.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.shtimg.com/forum/201310/19/171956sxz9yuxmz9v99wsr.jpg 原图链接][http://www.6665.com/thread-2757052-1-1.html 来自360网]]] 原料:[[面粉]]2.5千克、 (鲜肉或[[豆沙]])3.75千克、发酵粉10克、 精盐110克、 [[花生油]]1千克、葱花50克、 [[味精]]少许<br> 1.将面粉倒入面缸内,加盐和适量冷水拌匀拌透,再分数次加适量冷水,顺着一个方向拌成薄而有劲,静放一二小时后,放入发酵粉拌成面浆。<br> 2.将萝卜洗净,刨成丝,挤去水分,掺入面浆内拌和。<br> 3.将花生油入锅用大火烧至七八成热,将油墩子横放入油锅预热一下,取出倒去油,用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部,上放萝卜丝,萝卡丝中央再入满面浆,然后将模子放入大油锅氽,火不宜太旺,以免产生外焦里生,待油墩子自行脱出模子浮起,变成金黄色,捞出沥干油即成<ref>[https://mini.eastday.com/a/180917040344037.html 长三角特色美点——油墩子],东方资讯,2018-09-17 04:03 </ref>。<br> ==视频== 教您上海特色小吃油墩子做法, 外酥里嫩嘎嘎香, 连吃五个不嫌多 {{#ev:youku|XMzUyMDQ4MzgxNg |alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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