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[[File:油条.jpg|350px|缩略图|右|<big>油条</big>[http://www.xxhwx.com/uploads/allimg/161101/1-161101135H0E0.jpg 原图链接][http://www.51sole.com/b2b/sides127447105.html 来自  搜了网 的图片]]]

'''油条'''，粤语地区称油炸鬼、炸面，闽南语地区、潮州、汕头称油炸粿，安徽、天津称馃子，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。

==传说==

中国[[南宋]]时期，[[秦桧]]杀害抗金将领[[岳飞]]。相传都城[[临安]]，西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计收到此消息后深感不忿，遂把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块样子不同的面饼背靠背粘著并放在滚油锅里炸，边炸边大叫：“大家快看‘油炸桧’啦！”吸引到不少人上前凑热闹和购食。‘油炸桧’很快传遍临安城，王小二的顾客越来越多，造‘油炸桧’也就越来越忙翻，后来把制作工序简化，直接把两条面饼面靠面粘著并放在滚油锅里炸，成为现今常见的油条<ref>[http://www.gs5000.cn/gs/minjian/27422.html 油条的来历故事]，中国历史故事网 ，2020-02-09</ref>。

==油条的制作==

在面粉中混入[[膨松剂]]和食盐，加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20~30分钟，再折叠揉搓，然后醒发，如此反复2、3次。在案板上抹上食用油，将揉好的面团拖拉成长条，再用刀剁成长条，每2条叠在一起，将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中，边炸边翻动，待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。

油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是[[二氧化碳]]）将柔韧的面团胀开。

传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用[[明矾]]配[[纯碱]]；广式油条通常用臭粉（[[碳酸氢铵]]）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒，伤害[[神经系统]]，造成[[智力]]退化、大脑反应变慢；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的[[氨气]]。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用[[酒石酸氢钾]]等无铝膨松剂来代替明矾。

==油條的各種吃法==

* [[上海]]，油条和[[大饼]]、[[豆浆]]、[[粢饭团]]并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金剛”<ref>[http://www.sohu.com/a/193883275_174652 老上海的早餐“四大金刚”，你还记得吗？]，搜狐网，2017-09-22</ref>。[[上海人]]用油條和[[糯米]]製成的[[粢飯]]。

* [[廣東]]、[[香港]]流行用[[腸粉]]捲著油條製成[[炸兩]]，淋上醬油食用，可隨意再加上[[辣椒醬]]和[[甜醬]]，也有直接拌[[粥]]作早餐的吃法。[[粵菜]]有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油條和[[雞蛋]]及魚腸焗熟食用。

* [[杭州]]有一小吃「[[葱包桧]]」，是用薄饼卷油条和葱段，在[[平底锅]]上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

* [[河南]]，人們喜歡以新炸好的油條配合[[糊辣湯]]或[[豆腐腦]]等作為早餐。

* [[天津]]流行使用[[煎饼]]卷油条制成的小吃[[煎饼果子|煎饼馃子]]。

* [[台灣]]，油條通常夾入[[燒餅]]或切段裹入[[飯糰]]裡，或搭配[[杏仁茶]]、[[豆漿]]、[[豆花]]當早餐吃，油條加入[[粥]]裡做為配料是台南和廣東粥不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。

* [[馬來西亞]]，油條是人們吃肉骨]時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一，还有油条配[[红豆沙]]和油条配[[咖啡乌]]（无奶黑咖啡）。2016年，马来西亚的[[麦当劳]]为了响应古早味，推出了油条配套。

==视频==
===<center> 油条 相关视频</center>===
<center> 化悲愤为美食，传说油条的来历与这个大奸臣有关 </center>
<center>{{#iDisplay:g0913d9a8k1|560|390|qq}}</center>
<center> 舌尖上的中国：国宴上的油条，面是如何配制的 </center>
<center>{{#iDisplay:g0548tq1uxr|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]