檢視油潑辣子的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''油泼辣子'''<br><img src="https://img11.360buyimg.com/n1/jfs/t25807/170/1264107324/367343/5f9e51a6/5b90a212Nf5824523.jpg" width="250"></center><small>[https://item.jd.com/32506986851.html 圖片來自京東]</small> 
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'''油泼辣子'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/ybq4rn.html 教大家如何製作油潑辣子及關鍵要領。]，每日頭條，2016-09-14</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E6%B2%B9%E6%BD%91%E8%BE%A3%E5%AD%90/ 「油潑辣子」食譜與作法共10 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/a85ka2j.html 有了香辣的油潑辣子，簡直就是百搭醬料，現在就分享配方給大家]，每日頭條，2017-08-23</ref>，是[[陕西]][[方言]]，在[[云南]]的[[方言]]则称其为'''油辣子'''，是[[辣油]]的一種，其具有辣、香味醇厚的特点，颜色棕褐色、深棕色或橘紅色。

油泼辣子最常见的用约八成热的[[食用油]]倒入乾[[辣椒粉]]充分搅拌即得，喜辛辣者可以直接食用。

油泼辣子是[[陕西]]的称呼，主要流行于陕西和南方各省如[[云南]]、[[湖北]]等地；[[贵州]]、[[湖南]]也常使用此类调料，但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。

油潑辣子是冷菜中最重要的一調味料，油辣子是重慶和[[四川]]每家每戶都會做的，也都愛吃過[[油辣子涼拌菜]]，它是[[重慶小面]]中的關鍵調味料。也是家家必備的調味料。

油泼辣子制作后经久耐放，味辣，适合下饭。一些家境贫寒的家庭，常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品[[老干妈]][[豆豉]]即属于油辣类食品。

==做法==
油泼辣子的制作多因地或因人而异，多辅以少许[[食盐]]拌和。如云南人爱好放入[[蒜泥]]、[[芝麻]]和[[味精]]，制作时油温不可过高，否则干辣椒粉炭化辣味全无。

===調料===
*[[辣椒麵]] 300g，
*[[花椒麵]] 20g，
*[[白芝麻]] 30g，
*[[茴香]] 20g,
*[[八角]] 5個，
*[[桂皮]] 2塊，
*香葉 5片，
*鹽 適量，
*生薑大蒜 各一個，
*[[菜籽油]]。
===步驟===
1，將生薑大蒜去皮洗凈，放入容器裡壓碎，姜蒜用它壓碎的，比用刀剁細的更香。

2，將辣椒麵裝入耐高溫的容器里，加入花椒麵，白芝麻，茴香，八角，桂皮，香葉，鹽和剛壓碎的姜蒜拌勻。

3,鍋燒熱倒入菜籽油，注意一定要菜籽油，大豆油和玉米油都不香。油的用量比辣椒麵多三分之一就可，油燒至聞不到生油味，表面冒煙時關火。

4，油自然冷至八成熱時，把油慢慢到入辣椒麵里，要邊倒邊攪拌，要保證所有辣椒麵都能接觸到熱油。待油辣子完全涼後放入冰箱裡保存隨吃隨取。

===總結與關鍵要領===
主要是控制好油溫，油溫太高會把辣椒麵炸糊掉，除了糊味什麼味都沒有了，油溫太低炸不出辣椒麵的香味。

教大家一小妙招，在油鍋里放入一小片生薑，生薑表面的油變黃即可。或者在油燒熱後，放入一根小蔥，小蔥一定要無水，小蔥炸糊就說明油溫好了。

還有就是一定要菜籽油，油一定要淹沒辣椒麵，油倒入辣椒麵里一定要邊倒邊攪拌。

==類似條目==
*[[花椒油]]
*[[港式辣油]]
*[[辣醬]]

==参考文献==
{{reflist}}
[[Category: 427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]