檢視法式燉蛋的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''法式燉蛋'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20120314/original/1331689551316.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/146223 圖片來自心食譜]</small> 
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'''法式燉蛋'''<ref>[https://hk.appledaily.com/ETW/20190928/PSYZ5J2OM4XR5U4MSMA53ONQDQ/ 濃香嫩滑法式焦糖燉蛋是如何煉成的？ ]，蘋果日報，2019-09-28</ref> <ref>[https://icook.tw/recipes/57288 法式焦糖燉蛋Cream Brûlée by Fan]，愛料理</ref> ，（[[法語]]：'''Crème brûlée'''}}、[[国际音标]]：[kʁɛm bʁy le），又称“'''法式[[焦糖]][[布丁]]'''”、“'''焦糖烤布蕾'''”等， 是一种[[法國|法]]式[[甜品|甜點]]。

==簡介==
法式燉蛋，[[中文]]名稱由來是因為其外觀類似[[燉蛋]]，但其製作方法並非[[蒸燉]]。

法式焦糖燉蛋是[[法國甜品]]中的經典之最。直譯可為燒焦的忌廉，因其外表與中式燉蛋相近，被稱為法式焦糖燉蛋，然而跟中式燉煮不同，正宗的法式焦糖燉蛋，使用焗爐烤焗，再在表面上鋪上一層糖，用火槍將其燒焦，現烤現吃，用叉子戳下，表層硬脆，下層輕軟，吃下也是雙重口感，既暖且冷，既脆且滑，妙不可言。

布蕾以[[蛋]]、[[鮮奶油]]作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。

不同於[[布丁]]使用[[牛奶]]，使用[[鮮奶油]]較紮實的用料可以使[[布蕾]]的口感較綿密濃郁，香濃可口。此外，製作布蕾所用的蛋奶油主要添加[[香草]]，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如[[巧克力]]、[[香槟酒|香槟]]、[[柠檬]]。

==發展歷史==
这种甜点始见于1691年[[法国]]贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为'''Crème brûlée'''，意思为“烧焦的奶油”。

不過，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「'''Crème brûlée'''」換成了「'''crème anglaise'''」（在現代crème anglaise指卡士達醬）。

在18世紀初期，這道甜點的[[英文]]名稱是由[[法文]]直譯而來的'''burnt cream'''。

近年來隨著[[布蕾]]引進[[台灣]]之後，經過改良，成為許多人喜愛的甜點，曾經透過[[網路]]掀起一陣風潮。<ref>{{Cite web |url= http://airbrulee.blogspot.com/ |author= 愛爾布蕾工坊 |title= 布蕾  |language= zh-hant  }}</ref>。

==製作方法==
===材料===
*[[heavy cream]] 3/4 cup，
*[[牛奶]]1/4cup，
*大[[蛋黄]]2个或者小蛋黄3个，
*[[白砂糖]]1-2汤匙（根据自己口味来后期还需要一点），
*[[红糖]]粉，
*1/2茶匙的香草液（vanilla extract）

===做法===
#将heavy cream和牛奶放入小煮锅中，用小火慢慢烧开马上关火，等它凉10分钟左右放入香草液搅拌均匀。
#烤箱预热到325度F。
#将蛋黄打匀后加入白糖搅匀，然后逐渐加入温的cream，边加边搅。
#将搅拌好的蛋奶液通过细滤网分配到2个耐高温的小碗中。
#将小碗放入有深度的烤盘，并加入有碗高一半的热水在烤盘中。
#放入烤箱烤约40-50分钟至蛋羹凝固即可取出。
#如果乘热吃，让蛋羹歇10-15分钟，或者冷却后放入冰箱冷藏后吃冷的。
#食用前，在蛋羹表面撒上一层薄薄的白糖和红糖的混合糖粉（1：1），然后用厨用喷火枪将糖烤化烤焦即可。
#上桌时，可以跟具自己的喜好配上[[草莓]]、[[薄荷]]、[[橙皮]]、whip cream等装饰物。

== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]