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[[File:洛阳豆腐汤.jpg|缩略图|[https://dy.163.com/article/DHQNBIFP0522UG59.html 洛阳豆腐汤]]] '''洛阳豆腐汤'''是河南省洛阳市的传统小吃之一,属于豫菜系;该菜品是洛阳人的汤文化中的一部分,它味鲜价廉,街头随处可见,也是较为家常的过早食品;该菜品以豆腐做汤的历史由来已久,无法[[追溯]]。具体史载可追溯至“朱元璋佳话”中的“珍珠翡翠白玉汤”文段中。 ==做法== 1. 锅内加[[高汤]](肉、鸡、骨头熬汤都可,最好是鲫鱼汤) 2. 嫩豆腐洗净沥干切成0.6厘米厚,3.3厘米见方的块,水开下嫩豆腐。 3.配些佐料,大火烧开,再以文火咕嘟,待开盖满屋皆香,撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。 盛的时候,碗里放些白豆腐、炸豆腐,粉条、青菜、大葱,用热汤涮两下,然后装满大碗,佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉,喜食辣的,还有红彤彤的辣椒油,盐和味精随意,看着就开胃,泡上一个烧饼,一顿早餐就解决了。 炸豆腐要老豆腐 煮汤要嫩豆腐(不用太嫩) 豆腐炸完 剩点油炸葱油(葱切段) 炸出香味•葱炸黑也无所谓•当调料•。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/99414/ 洛阳豆腐汤-下厨房网]</ref> ==提示== 洛阳豆腐汤离不了姜汁,正宗的汤用的是黄姜,别的姜味道不正,大量用姜汁调味,再加以红油辣子。有些店里还放一些酸菜来调味,吃着也很不错。 鲜豆腐方正,不破不损,夹一块入口,沾牙即化,满口腥香;而油炸豆腐则松软皮实,外紧内酥,又透着焦香味儿,红白两色,与小葱之嫩绿、辣椒之鲜红相得益彰,不说去吃,单望上一眼便是享受;洛阳人又酷爱放姜,冬天的早晨,来上一碗,新的一天便在这热腾腾的豆腐汤里变得有滋有味了。 ==营养价值== 豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、[[骨骼]]的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含[[胆固醇]],是[[高血压]]、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的[[药膳]]佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/fanqiedanhuatang_9.html?1490317573250 洛阳豆腐汤-美食杰网]</ref> ==参考资料== {{reflist}} [[Category:426 家庭手藝]]
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