檢視海南粉的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>海南粉</big> '''

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| [[File:海南粉1.jpg|缩略图|居中|[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191223/ea317de150494a2f97698e75056bbc0c.jpeg 原图链接]]]

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中文名称  海南粉

流行地区  [[海南省]]

主要原料  大米、番茨粉

食物特色  多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲

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'''海南粉''' 是[[海南省]]最具特色的风味小吃，流传历史久远，海南粉分为粗粉和细粉两种。

==基本介绍==

海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远。在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。海南粉是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于[[福建]][[闽南]]。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。海南粉也叫海口腌粉。海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是海南粉的醇香可口，更主要是海南粉具有一种独特的氛围，这是一种美食文化的核心。人们在品尝海南粉的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。

==历史由来==

海南粉（狭义）是海南[[米粉]]大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。

以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”。

==风味特色==

海南粉多味浓香、柔润爽滑、刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

==制作过程==

原料：大米、番茨粉。

辅料：老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。

做法：

1、将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆；

2、再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。

3、食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

==品种分类==

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷。<ref>[https://www.sohu.com/a/388037158_99985229?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.1.1588941223376IXHMd9v  开学了，要常给孩子煲这汤，实惠快捷，强壮身体，增强体质！ ]搜狐网，2020-04-14</ref>

==参考来源==

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[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪‎]]