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[[File:海底捞.png|thumb|right|海底捞 [https://www.haidilao.com/english/2019/07/2019071713424793214.png 原图链接]  [https://www.haidilao.com/english/2019/07/2019071713424793214.png 图片来源于海底捞官网] ]]
'''海底捞'''，成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是[[四川]]海底捞餐饮股份有限公司，创始人[[张勇]]。海底捞在[[北京]]、[[上海]]、[[西安]]、郑州、[[天津]]、[[南京]]、[[杭州]]、[[深圳]]、[[厦门]]、[[广州]]、[[武汉]]、[[成都]]、[[昆明]]等大陆城市有上百家直营餐厅。在[[台湾]]以及[[新加坡]]、[[美国]]、[[韩国]]和[[日本]]也有数十家直营餐厅。

2020年1月9日，胡润研究院发布《2019胡润中国500强民营企业》，海底捞以市值1570亿元位列第34位。4月10日海底捞在官方微博发布致歉信，致歉信表示，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此海底捞深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前标准。

==基本信息==

中文名称 ：海底捞                       外文名称 ：Hidilao  
经营范围 ：餐饮服务业                   成立时间 ：1994年  
年营业额 ：106.37亿元（2017年）         总部地点 ：简阳  
公司性质 ：股份有限公司                 公司口号 ：服务至上 顾客至上  
创始人 ：张勇                          公司名称 ：四川海底捞餐饮股份有限公司

==品牌理念==

'''海底捞'''始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。二十多年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色的[[火锅品牌]]。经过二十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，拥有近2万名员工。

[[File:海底捞3.jpg|thumb|right|海底捞 [http://www.canyin88.com/uploads/image/2017/05/17/1495014418512085.png 原图链接]  [http://scf.bcpcn.com/website/articlexx.jsp?articleId=621 图片来自全国餐饮行业金融信用平台网] ]]
==发展历史==

1994年3月25日，[[四川省]]简阳市海底捞火锅城正式开业。  

1999年4月西安首家店（雁塔店）营业，地址位于[[西安市]]雁塔区大雁塔北广场。

==2002年==

9月，西安建国路店营业，

11月，郑州经八路店营业。  

==2003年==

5月，西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表。

5月，《焦点访谈》节目将公司的火锅外卖作为在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。

6月，西安东五路店营业。

11月，郑州红专路店营业。  

==2004年==

3月，海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”。

7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。

8月，[[张勇]]董事长进行为期半个月的[[欧洲]]八国考察学习。

==2005年==

2月，郑州淮河路店营业，地址位于郑州市二七区淮河路与兴华南街交叉口向东50米。

3月，西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”。

4月，西安西关店营业，地址位于西安市莲湖区西关正街30号。

7月24日，北京牡丹园店营业，地址位于北京市海淀区花园东路2号（牡丹宾馆北）。

==2006年==

3月，海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”。

10月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位。

11月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位。

11月，成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。

12月，上海首家店（吴中路店）营业，地址位于上海市闵行区吴中路1100号；西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。

==2007年==

2月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）。

2月，公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖。

3月15日，西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖。

4月13日，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成。

4月18日，公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁进行交流、学习。

4月23日，公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察。

5月16日，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获HACCP证书。

5月24日，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书。

6月26日，著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店。

6月27日，著名餐饮“百胜集团”2007年度上半年“区域经理大会”诚邀张勇董事长做特别嘉宾。12月7日，公司在川菜产业20年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”。

12月8日，郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号。

12月22日，北京红庙店营业，地址位于北京市朝阳区红庙延静西里2号东华商大厦二层。

==2008年==

1月16日公司喜获“大众点评网”2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”和“2007年最受欢迎20佳餐馆”。

2月7日，西安经开店开业，地址位于西安市经济开发区未央路130号凯鑫大厦三层。

2月18日，公司广告语“来自四川的......，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记。

3月21-22日，公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚分享“关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终”的交流会。

4月21日，四川省质量技术监督宣传服务中心授予公司2008年"3.15"质量信誉同盟企业称号。

5月12日中国烹饪协会授予公司“中华名火锅”称号。

8月6日公司西安立丰国际店正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场7层。

9月，公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名。

9月20日，公司上海长寿路店正式开业，地址位于上海市普陀区长寿路468号四层。

10月18日，公司在《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价AAA级信用企业”。

11月7日，公司西安解放路店正式营业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层。11月16日，第二届《美食风暴》评选活动中再次荣获“2008年度的京城餐十佳火锅餐厅”。

==2009年==

4月25日天津2店正式营业，地址位于和平区华安大街2号天津万达商业广场C座4层。

4月25日，[[天津]]3店正式营业，地址位于河西区南北大街1号（天津湾04层20-22、42A-45A号）。

5月1日，北京石景山店正式营业，地址位于北京市石景山区石景山路乙18号四层。

6月1日，南京中山南路店正式营业，地址位于[[南京]]市秦淮区中山南路通服大厦四层。

7月13日，西安雁南路店正式营业，地址位于[[西安]]市曲江新区大唐不夜城雁南路486号。

9月25日，北京紫竹桥店正式营业，地址位于北京市海淀区北洼路4号苏宁电器四层。

11月1日，天津4店正式营业，地址位于天津市和平区南京路209号吉利大厦六层。

==2010年==

1月22日，张勇董事长参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获“2010年度长江年度人物”称号。

2月28日，沈阳首家店（潮汇店）正式营业，地址位于沈阳市和平区中华路18号潮汇购物中心六层。3月10日，张勇董事长在清华大学演讲。

5月1日，[[沈阳]]大悦城店正式营业，地址位于沈阳市大东区小东路8号大悦城A座五层。

5月10日，[[北京]]公主坟店正式营业，地址位于北京市海淀区翠微路12号凯德商场四层。

5月14日，设立荣誉勋章制度；

6月“Hi捞送”成立，开始“火锅外卖”的业务。

6月5日上海北京西路店正式营业，地址位于上海市静安区北京西路1068号三层。

12月1日南京龙园西路店正式营业，地址位于南京市鼓楼区龙园西路58号黄河大厦2楼。

12月1日，天津河东万达广场店正式营业，地址位于天津市河东津滨大道与泰兴南路河东万达广场四层。

==2011年==

2月13日，董事长[[张勇]]参与录制CCTV-2《对话》节目。3月2日，公司成立员工呼叫中心。

4月3日，天津新开路店正式营业，地址位于天津市河东区新开路与华越道交叉口远洋新天地1-201。4月10日，阿米巴经营第一阶段开始实施。

4月12日，郑州嘉茂店正式营业，地址位于郑汴路与中州大道交叉口嘉茂广场4层。

5月6日，张勇董事长荣获由中国烹饪协会颁发的“2010年度中国餐饮业十大人物”。

5月7日，由中国烹饪协会发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，公司位居第20名。

5月30日，公司“海底捞”商标于2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。

8月1日，[[上海]]五角场店正式营业，地址位于上海市杨浦区邯郸路585号五层。

10月，“乐心计划”开始启动。

==2012年==
[[File:海底捞4.jpg|thumb|right|海底捞4 [http://79.cn/d/file/1623/1535943472954799.jpg 原图链接]  [http://www.79.cn/brand/20621.html 图片来自79招商加盟网] ]]

3月27日，海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化。

4月16日，智真包间的试行。远程视频就餐能够满足顾客“天涯若比邻”的需求。

4月28日，蜀海（北京）投资有限公司VI体系正式启用。进一步规范公司VI系统，有力地提高公司形象。

5月5日，第二品牌“U鼎”开业。

5月8日，门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。

5月10日，全国WOCVPN设备上线推广。

6月8日，海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展。

7月1日，蜀海Portal增值服务。

9月4日，组建海底捞集团，符合海底捞未来发展趋势的统一规划。

9月25日，海底捞淘宝天猫网店成立五周年欢乐送活动。
扩大海底捞在线购物平台上的影响力、10月22日，Hi捞送实现24小时营业。实现外卖全天服务。11月5日，“[[留守儿童]]关爱行动”启动；解决员工的后顾之忧，保证了员工满意率。

11月20日，郑州底料新厂的建成；标志着海底捞底料生产线进一步完善。

12月1日，SAP系统全集团推广应用。对业务流程进行了全面梳理和系统落地，统一了集团数据规范，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台。

12月13日，新加坡店开业。海底捞海外第一家分店正式开业，进一步推广了海底捞的品牌形象。

==2013年==

2月19日，门店开始提供变脸服务。传承中国传统文化，为顾客提供新颖的服务。

3月4日，新加坡《联合早报》刊登了海底捞登陆新加坡的报道。扩大了“海底捞”在新加坡的知名度。

3月15日，修建第一个羊肉厂。保证羊肉从源头到餐桌的食品安全。

5月22日，[[美国]]《华尔街日报》刊登了海底捞进军美国的专题报道。提高“海底捞”品牌在美国的影响力，为美国洛杉矶店增加了关注度。

6月4日，由中国烹饪协会发布的“2012年度中国餐饮企业百强”名单中，我公司位居第9。

7月2日，[[郑州]]蜀海底料生产基地正式投产。将原位于成都西河的底料生产基地搬迁至郑州，提高了产能。

7月4日，北京蜀韵东方装饰工程有限公司正式成立。公司经营范围拓展到了新的领域，经营多元化。

8月20日，乐心计划的视频培训。为员工谋取福利，帮助员工更开心工作、更快乐生活。

9月7日，[[美国]]洛杉矶店试营业。昭示着海底捞开向全世界的步伐又迈进了一步。

10月1日，公司全面推广手机订餐App。为顾客提供便捷的线上订座、点餐、支付服务。

10月1日，全面推行IPAD点餐、安卓PAD点餐系统及预点餐。

11月25日，引进门店微信支付应用。为顾客提供更便捷的多样化的支付方式，满足顾客多样化的支付需求。

12月7日，Hi农场游戏的上线推广。将网络游戏与实际业务紧密结合，增强了与顾客的互动性。

==2018年==

5月17日，海底捞在港交所递交了上市申请，高盛和招引国际为联系保荐人。其招股说明书显示：2017年营收总额为106.37亿元。

8月，海底捞计划在香港申请首次公开募股，募资额或达10亿美元(约78.5亿港元)。

8月30日，海底捞通过港交所聆讯，拟融资规模10亿美金，公司总估值100亿美金。

9月3日开始PDIE，9月7日定价，9月下旬正式挂牌上市。

9月3日，港交所披露信息显示，海底捞已通过上市聆讯，同时更新了招股书。2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，比上年同期的47.56亿元增长54.4%。

9月10日，海底捞启动全球路演，为期一周，9月17日IPO定价17.8港元，9月26日主板上市，集资最多75.56亿元。

10月25日，北京瀛海智能自动化科技有限公司在东京宣布，海底捞和日本松下电器公司联合打造的智能餐厅将于10月28日在北京开张。
截至2019年10月，海底捞市值2千亿港元。<ref>[https://xin.baidu.com/company_detail_558316 | 四川海底捞餐饮股份有限公司] </ref> 

==企业现状==

2018年9月26日，海底捞在港交所上市，截至2019年9月27日，股价报33.35港元，下跌1.33%。相比年初的每股17.11港元，海底捞今年以来涨幅超过90%。 

2019年8月20日晚间，海底捞发布半年报，2019年上半年集团收入116.94亿元，同比增长59.3%；营业利润9.12亿元，同比增长40.89%；公司股东应占利润9.11亿元，同比增长40.92%，新开餐厅130家，门店总数增至593家。 

2019年上半年，海底捞的翻台率自2017年起再创新低，从2017年上半年5次/天跌至4.8次/天；同店销售增长率也由2017年上半年6.4%减少至4.7%。其中，三线及以下城市的同店销售增长率为12.5%，超过一线、二线城市的3.3%和1.9%。

==品牌荣誉==

2019年，获评艾媒金榜(iiMedia Ranking)发布的《2019国产食品品牌排行榜》TOP5。 2019智慧零售潜力TOP100排行榜，海底捞排名第35名。 

2019年12月12日，《汇桔网·2019胡润品牌榜》发布，海底捞以480亿元品牌价值排名第37； “2019胡润最具价值民营品牌”第17位。  

==2020年==

2020年1月3日，上榜2019年上市公司市值500强，排名第85。

2020年1月，2020年全球最具价值500大品牌榜发布，海底捞排名第441位。

==服务特色==

服务态度：因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。 

味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，

如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。

选择自由：海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。2019年10月1日前，海底捞面向的大学生6.9折优惠是周一至周日通用的，具体打折时间为：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7点；周六周日为深夜零点至早上7点；周末两天早上9点至深夜零点，可享受8.8折优惠。 

2019年10月1日后，海底捞将政策修改为周一到周五的22：00到次日的7：00大学生可享受7.5折优惠，而周六周日的22：00到次日的7：00，只能享受到8.8折优惠。相当于取消了下午场的优惠，只有午夜场了，并且优惠力度也有所降低。<ref>[https://www.haidilao.com/zh/fwzx/index.html | 海底捞] </ref> 

==企业管理==

现海底捞已在全国范围内开了七十一家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十八年的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场， 向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员，四川省餐饮协会常务理事会员。

==管理教材==

管理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞商业模式的基础上，撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著《海底捞你学不会》一书。   
《海底捞你学不会》从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。  
《海底捞店长日记》一书是海底捞原高管李顺军在海底捞工作期间的真实记录，通过入职海底捞、成为服务员、被提拔为领班、当上大区总经理助理以及成长为代理店总的亲身经历，反映了海底捞人在成长过程中遇到的烦恼和快乐，对广大职场人员设立[[人生目标]]、 拓展工作视野、提升职业素质具有积极意义，是一本不可多得的实操案例型管理教材。

==企业事件==

# 2017年8月25日，媒体曝光海底捞太阳宫店及劲松店后厨脏乱，工作人员漏勺清理下水道、洗碗池里洗簸箕。素来以“服务好”被人称道的海底捞被曝光后引起了广泛的关注。
# 
# 同日，北京市食药监局针对反映的问题，立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查，第一时间约谈该公司北京地区负责人。  
# 
# 2017年8月26日下午，北京市食药监局再次约谈“海底捞”公司北京地区负责人，将本次对“海底捞”全面检查发现的问题进行通报，问题包括消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。市该局将上述检查发现问题的门店记入北京市企业信用信息平台，并在第二年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。 该局要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、[[信息化]]、[[可视化]]，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。   
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# 2017年8月27日下午3时，海底捞官网发布《关于积极落实整改，主动接受社会监督的声明》，表示对北京食药监局的约谈内容全部接受；同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。
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# 2018年11月12日上午，咸阳市某高校学生王某向华商报记者反映，为给同学过生日，他们一行凌晨5时许在秦都区大唐海底捞吃饭。约5时15分，她前往洗手间方便，进去不久，突然看到厕所下面伸进一只手机。在海底捞工作人员和她的朋友帮助下，将从女洗手间跑出来的男子找到，王某一口咬定就是该男子在卫生间偷拍。 
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# 2019年1月5日下午3点左右在武汉一家海底捞火锅用餐时，电视突然插播不雅画面。据了解，店内电视本来是用来播放海底捞火锅的宣传片。
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# 2019年9月19日，一则“海底捞店长月薪12万”的消息曾刷屏。一份券商电话会议纪要显示，海底捞店长固定月薪约在35000元左右，通过培养徒弟店长来提成，店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10万~12万元。  
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# 2020年2月，江苏省常州市发布《关于紧急扩散寻找相关接触者的通知》：常州市在排查确诊的新型冠状病毒感染的病例时，发现第27例确诊病例（男性）曾于1月22日18：47—20：43与多位朋友在海底捞火锅店（新北区丰臣国际）就餐，桌号为93号，同桌就餐的共有5人（男性4人，女性1人），其中2人已被确诊为新型冠状病毒感染的肺炎病例，3人已实施医学观察。  
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# 对此，海底捞方面相关负责人回复，常州新北区丰臣国际店是该顾客众多行为轨迹中的一部分，门店接到相关部门通知后积极配合防疫检查，并对店面进行全面消毒；门店积极配合防疫机构进行顾客信息收集、反馈，并配合联络官方划定的接触者，同时密切关注曾服务过顾客的员工，目前身体状况正常。 
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# 2020年4月，有消费者发现海底捞菜品涨价，海底捞相关负责人在接受新京报记者采访时回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。4月10日，海底捞对外发布致歉信，称涨价是公司的错误决策，向顾客致歉，并从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。
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==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:餐飲業]]