檢視海棠糕的原始碼


[[File:海棠糕001.jpg|缩略图|right|[http://a4.att.hudong.com/43/03/01300001006285148449038826150_s.jpg 原图链接]
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'''海棠糕'''是甜品点心菜谱之一，创制于[[清代]]，因糕形似[[海棠花]]而行名，后逐渐成为[[江南]]传统糕类小吃之一。同[[梅花糕]]一样，同为一道历史悠久的花色点心•香甜可口，热食尤佳。海棠糕以[[豆沙]]为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色:色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食<ref>[http://www.sohu.com/a/304656462_120119677  南京十大最有名的糕点，你都吃过了吗？ ]，搜狐，2019-03-29 17:37</ref>。








==简介==
海棠糕，创制于[[清代]]，因糕形似[[海棠花]]而行名，海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。<br>
由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过 了。刚出炉的 梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈[[咖啡]]色，分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠 糕是一个乐趣，看店里的师傅 做海棠糕又有另外一番趣味。<br>






==做法==
[[File:海棠糕002.jpg|缩略图|right|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t015f97938a1cbd4d74.jpg 原图链接]
[http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E6%B5%B7%E6%A3%A0%E7%B3%95&rurl=http%3A%2F%2Fwww.keyunzhan.com%2Flvyouditu-shanghai-xuhui%2F&img=http%3A%2F%2Fwww.keyunzhan.com%2F%2Fimages%2Fxiaochi%2F2012-11-12%2F2012111213574185280880106.jpg&key=t015f97938a1cbd4d74.jpg&s=1579390740164来自360网]]]
主料:[[面粉]]，老酵，[[赤豆]]，[[花生油]]，[[净猪板油]]. <br>
辅料:食碱，[[白糖]]，红绿瓜丝<br>
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。<br>
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。<br>
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。<br>
4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。<br>
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品<ref>[http://www.sohu.com/a/124375758_557668 海棠糕培训_制作方法 ]，搜狐，2017-01-15 17:59 </ref>。<br>


==视频==
【食肆】点心中的前辈“海棠糕”，传承多年的老味道！5元一个，香甜松软，一口下去全是豆沙
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]