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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>海鲜辣炒酱</big>''' |- |<center><img src=https://i02piccdn.sogoucdn.com/e2b75ee9fd5aa9bd width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%85%B1&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=350 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 海鲜辣炒酱,海鲜菜肴的制作,味道要求丰富多彩,更要保持海鲜的本味, 我认为烩制的海鲜菜肴最能体现出以上烹调特点,最大程度保留了海鲜的味道。 中文名海鲜辣炒酱 外文名Spicy Seafood Sauce主要原料鲍鱼,土豆,菜心 口 味辣 ==原料== 鲍鱼一只,圆形土豆块一件,菜心一棵。 调料:海鲜烩烧汁8克,糖1克,麦芽酚0.5克,黄油10克,鲍油5克。 ==制作== 1、将鲜活鲍去壳治净改刀,入沸水中氽透控净水分待用。 2、锅放黄油炒散,放入鲍鱼煎至两面微黄待用。 3、土豆入油中炸至金黄色,[[菜心]]飞水待用。 4、锅内放入烩烧汁,放入过油的土豆和煎好的鲍鱼烧约5分钟, 用糖、麦芽酚调味,勾少许芡水淋鲍油装入器皿中,点缀菜心即可。 ==注== 煎制鲍鱼的时间不宜太长,防止鲍鱼过分脱水,营养成分流失;鲍油即熬翅汤时熬到最后漂在 上面的一层油,用勺子撇在盛器中待其冷却,只将上面的油取下使用。 ==热菜菜例== 烩烧辽东参鸽蛋烩玉参烩烧海龙筋 注:此烩烧汁不宜用来制作凉菜。 ==调汁心得== 例如这道“玉薯烩鲍鱼”,原来的制作是用[[土豆]]直接来烧制鲍鱼,但是有两个缺点,第一, 菜品难上高档席面,第二,色泽不理想,味道也不丰富,调入酱料会直接影响到卖相, 而不调酱料味道又达不到要求,我就借鉴烩烧的手法,添加一些现在流行的调料, 如瑶柱汁、火腿汁、虾汁等等,既丰富味道,又提升了菜肴档次。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/fd8044fad184ce1130137a71.html 海鲜辣炒酱],搜狗, 2021-11-20 </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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