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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''涮涮鍋'''<br><img src="https://imgcp.aacdn.jp/img-a/1720/auto/global-aaj-front/article/2018/02/5a8e6fe4320be_5a8e6eca27394_1860245325.jpg" width="250"></center><small>[https://allabout-japan.com/zh-tw/article/6341/ 圖片來自allabout-japan]</small> 
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'''涮涮鍋'''或者'''呷哺呷哺'''<ref>[https://matcha-jp.com/tw/1486 詳細解析「涮涮鍋的吃法」]，matcha，2016.01.27</ref>（日語：しゃぶしゃぶ），是一種起源於日本的、以[[昆布]][[柴魚湯]]等為[[湯底]]的涮牛肉或者涮豬肉火鍋，基本以神戶[[和牛]]為主食、偶爾也有松阪豬。涮涮鍋有時候所使用的湯底是用[[柴魚]]或[[雞]]骨、[[大骨]]去熬的，再加以鹽或者味增簡單[[調味]]。依個人喜好[[川燙]]各種[[肉類]]食用，並搭配其它像是[[蔬菜]]、[[菌菇]]、[[豆腐]]等食材。在台灣，涮涮鍋也有著超級高的人氣，幾乎每家美食街、繁華商業區都有的地步。口味較一般中國式或者蒙古式的[[火鍋]]為簡單、口味也較為清淡，但是卻能選擇多種多樣的[[調味料]]和無限吃到飽的[[冰淇淋]]。

== 起源 ==
20世紀初期佔領[[中國]][[中国东北地区|东北]]地方的[[日本人]]將當地[[涮羊肉]]的烹飪方式帶回日本，早期是涮牛肉薄片，現在已發展成涮各種肉類薄片或者海鮮。至於這個名詞乃是20世紀在[[大阪]]一家名為的餐廳為自己所賣的這種料理命名的，並在1955年註冊為商標。

==涮涮鍋種類==
台灣因為經過[[日治時代]]，並且台灣民眾及其喜愛日本食物，所以像涮涮鍋一樣的很多日本家常料理已經融入了台灣人的生活中。雖然台灣的涮涮鍋有很多號稱日本原版，但實際上已經經過了台灣人的徹底改造，擁有了許多日本涮涮鍋沒有的特點，例如：

*鍋既有多人份的、也有是一人份的迷你鍋，最多不超過四人，超過四人會在同一張桌子上加入兩個鍋；但日本原版的是一桌一大鍋、多人共享一鍋，無論桌子多大都還是一鍋。

*有[[吃到飽]]的服務，吃到飽在台灣的涮涮鍋業界是絕對的主流，只有少數日本人開的涮涮鍋因為要堅持採用日本原始模式、才變得使用日本做法；這在價格昂貴的日本本土無法想像的，日本的涮涮鍋只能點一鍋、甚至連裡面的配菜的總數都已經被決定好，不能更改、有時在一些昂貴的店家甚至不能加點，要加點只能加點另一整套鍋。

*調味料不僅僅有日式的醬油和白蘿蔔泥，還有生雞蛋、[[芝麻]]、韓式辣醬、泰式辣醬、[[台式醬油]]/[[醬油膏]]/[[九層塔]]、中式[[花生醬]]/四川[[麻辣醬]]、美式[[蕃茄醬]]放在公用的吧台上，可以讓顧客自由選擇、變化添加，創造出自己喜歡的口味；而真正的日式涮涮鍋只有醬油和白蘿蔔泥作為醬料。

*吧台上還有免費的[[魚丸]]、[[貢丸]]、[[海鮮]]（[[墨魚]]、[[蝦子]]、蟹腳等）、蔬菜（[[金針菇]]、[[香菇]]、[[高麗菜]]、[[九層塔]]、[[地瓜葉]]、[[海帶]]等）、以及[[豬血糕]]、台式小香腸、火鍋用臭豆腐，免費的飲料區（提供[[咖啡]]、[[紐帶]]、[[奶茶]]、[[紅茶]]、[[綠茶]]、[[可樂]]、[[雪碧]]）和免費的冰淇淋去（一般至少有2種以上口味的冰淇淋，有些店家甚至以採用[[哈根達斯]]、[[酷聖石]]、[[明治]]、[[卡比索]]冰淇淋來吸引顧客）以供選擇。

*通常不是'''涮涮鍋'''的專賣店，會和四川麻辣火鍋、泰式冬陰湯鍋、韓式辣醬鍋、日式[[壽喜燒]]鍋都可以選擇，涮涮鍋只不過是其中一個湯底的種類，顧客甚至能自我搭配出陰陽形的雙重口味火鍋、真實[[賓士]]標誌形的三種口味火鍋。
== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]