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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''涼茶'''<br><img src="https://cw1.tw/CH/images/channel_master/8d966e6a-d7e3-4d0f-930a-f1b39372a89b.jpg" width="250"></center><small>[https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=72423 圖片來自康健]</small> 
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'''涼茶'''<ref>[https://www.msn.com/zh-hk/health/topic/%E6%B6%BC%E8%8C%B6-8%E5%A4%A7%E5%BF%8C-%E5%94%94%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E4%BA%82%E9%A3%B2/ar-AADJQGK 涼茶 8大忌 唔可以亂飲]， Kiss - 健康，28/6/2019</ref>是一種在[[廣東]]、[[臺灣]]、[[香港]]、[[澳門]]等地，甚至[[馬來西亞]]和[[新加坡]]等亞熱帶地區，流行的一種茶水，常常取材自多種藥草。

因為廣東地處之[[嶺南]]，天氣炎熱，多雨地濕，自古多有[[瘴氣]]。因此民間流行以藥性寒涼，消暑解熱的[[中草藥]]，熬水來喝，稱為各式各樣的「涼茶」。有些帶有苦味的涼茶又稱'''苦茶'''。涼茶能流傳起來，是因為涼茶具有獨特的價值。

'''涼茶'''除了有各種治病及保健的功效，還能清熱去濕，對生活在氣候濕熱的[[中國南方]]的人很有幫助，所以涼茶主要於中國南方流傳。[[馬來西亞華人]]也慣常飲'''涼茶'''，源自1940年代，來自[[番禺]]的華僑將廣東涼茶帶到馬來西亞[[怡保]]。由於當年的怡保是“世界錫都”，吸引許多華工漂洋過海到礦場謀生，而大多數華工都是廣東人，所以保留着這份飲用'''涼茶'''的習慣，慢慢地，涼茶在這片亞熱帶氣候的異國也流行起來。

== 分辯 ==
古時的'''涼茶'''舖是把藥材分配好，包裝和分類後再出售，市民買了'''涼茶'''包後，需要自己回家煲。

現今，許多的便利商店和超級市場均有販售涼茶。現在的'''涼茶'''舖，所售的已經是煲好了再分類出售。近年亦有包裝成為預先包裝飲料，草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮，稀釋包裝販賣。

'''涼茶'''茶包是馬來西亞流行的'''涼茶'''包裝，將所有的中草本集合在一個茶包裏，用滾水一泡即可飲用。'''涼茶'''茶包的代表是[[何人可涼茶]]至今已經有七十多年歷史。


== 配制 ==
'''涼茶'''品種繁多，每家都有自己的獨門配方，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營，由一代傳一代。

常見的有「[[廿四味]]」、「[[五花茶]]」、「[[雪梨茶]]」、「[[感冒茶]]」（[[沙溪涼茶]]）、「[[雞骨草]]」、「[[火麻仁]]」、「[[夏桑菊]]」、「[[金銀花]]」、「[[銀菊露]]」（[[菊花茶]]）、「[[酸梅湯]]」、「[[竹蔗茅根水]]」、「[[崩大碗]]」等。

傳統上，'''涼茶'''要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色，部分味道苦中帶甘。部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。部份[[草本植物]]有苦味及食品[[衛生]]良莠不齊，導致並未普及化。

部分的具有驅寒解痰、養身保健的功效，如常見的「[[養肝茶]]」、「[[羅漢果]]」、「[[膨大海]]」等。不過這些飲料基本上都是要求飲用者熱飲，不然也要溫飲，方能達到功效。而涼茶裡面只有[[青草茶]]和[[羅漢果]]是冷熱皆可，隨人喜好的溫度下飲用，

== 涼茶舖 ==
在[[廣州]]、[[香港]]、[[澳門]]等地，有專門賣'''涼茶'''的店舖，例如，[[廣州黃振龍涼茶有限公司]]隨處可見，全省共開設800多家涼茶舖、[[佛山徐其修涼茶有限公司]]在[[廣東]]、[[廣西]]、[[福建]]等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史，在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖，如於[[清朝]]從[[廣州]]南下開分店的[[王老吉]]、三十年代已開業的[[春和堂]]、[[單眼佬涼茶]]等。

除了以上的涼茶外，有些涼茶店發售的是[[龜苓膏]]、[[生魚野葛湯]]等，嚴格上不是涼茶而是有接近功能的飲食。近年香港有部分涼茶舖走向以[[甜品]]為主導的策略，代表者是[[許留山]]。新派涼茶舖如「[[鴻福堂]]」、「[[健康工房]]」（本名[[同治堂]]）兼售湯水及果汁。

== 國家級非物質文化遺產 ==
經[[粵]]、[[香港|港]]、[[澳門|澳]]三地政府於2006年2月起努力爭取，凉茶配制獲[[中華人民共和國]][[中華人民共和國國務院|國務院]]列為518種「[[國家級非物質文化遺產]]」之一。

== 安全性 ==
=== 不良反应 ===
有多项研究表明作为凉茶主要成分之一的[[夏枯草]]能导致不良反应：
*[[夏枯草]]的[[乙醇]]提取液能抑制[[小鼠]]的[[细胞免疫]]和[[体液免疫]]反应。
*皮下[[注射]]可使动物[[胸腺]]、[[脾脏]]明显萎缩，[[肾上腺]]明显增大；腹腔注射可使[[血浆]][[皮质醇]]水平明显升高，外周血[[淋巴细胞]]数量明显减少。表明夏枯草可能是一种[[免疫抑制剂]]，长期或大量服用能使机体的[[免疫]]功能受到抑制。
*服用夏枯草水提物能使小鼠的[[血清]][[丙氨酸基移换酶]]和血清[[天门冬氨基移换酶]]的值都明显升高，说明夏枯草有肝脏毒性作用。

=== 促癌中草藥 ===
2006年4月[[中國疾控中心]]聯合相關單位在[[廣州]]召開新聞發佈會，指出在對1690多種用於廣東涼茶、老火湯及家庭常見種植中草藥進行的實驗中發現，其中52種廣東地區常見的中草藥可促癌，特別是被稱為“廣東癌”的[[鼻咽癌]]。這52種“促癌”植物如下：

[[石粟]]、[[變葉木]]、[[細葉變葉木]]、[[蜂腰榕]]、[[石山巴豆]]、[[毛果巴豆]]、[[巴豆]]、[[麒麟冠]]、[[貓眼草]]、[[澤漆]]、[[甘遂]]、[[續隨子]]、[[高山積雪]]、[[鐵海棠]]、[[千根草]]、[[紅背桂花]]、[[雞尾木]]、[[多裂麻瘋樹]]、[[紅雀珊瑚]]、[[山烏桕]]、[[烏桕]]、[[圓葉烏桕]]、[[油桐]]、[[木油桐]]、[[火殃勒]]、[[芫花]]、[[結香]]、[[狼毒]]、[[黃芫花]]、[[了哥王]]、[[土沉香]]、[[細軸芫花]]、[[蘇木]]、[[廣金錢草]]、[[紅芽大戟]]、[[豬殃殃]]、[[黃毛豆付柴]]、[[假連翹]]、[[射干]]、[[鳶尾]]、[[銀粉背蕨]]、[[黃花鐵線蓮]]、[[金果欖]]、[[曼陀羅]]、[[三梭]]、[[紅鳳仙花]]、[[剪刀股]]、[[堅莢樹]]、[[闊葉獼猴桃]]、[[海南蔞]]、[[苦杏仁]]、[[懷牛膝]]。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]