檢視淮扬菜的原始碼

[[File:淮扬菜(全藕宴).jpg|350px|缩略图|右|<big>淮扬菜(全藕宴)</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180212/eaa38a824a03403f9a121c453d3bd4d7.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/222330674_133547 来自 搜狐网 的图片]]]

'''淮扬菜'''是指流行于[[江苏省]][[淮安]]、[[扬州]]、[[镇江]]及其附近地域的菜肴，南起[[长江]]沿岸，北到[[泗洪]][[泗阳]][[沭阳]]一线，都是淮扬菜的属地，并且汇集上述菜肴之精华，是[[江苏菜]]系的代表性风味。

淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、[[平桥豆腐]]、[[开洋蒲菜]]<ref>[https://www.xingzuo360.cn/zhongguominsu/huaiyangcai/142035.html 淮扬菜代表菜：开洋蒲菜]，360星座网，2015-8-21</ref>和蟹黄汤包。

==历史==

在明清以前，[[淮安]]、[[扬州]]都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在[[隋唐]]之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。

淮安、扬州、镇江三地位于[[长江]]南北，紧挨[[京杭大运河]]，从地理上看是连接南北西东的重要交通[[枢纽]]，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（[[运河]]漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的[[淮安]]、[[扬州]]不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。

从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在[[清代]][[康熙]]、乾隆年间达到巅峰，借势于两代[[皇帝]]的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到[[乾隆]]年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一<ref>[http://www.ybzhan.cn/Company_news/Detail/129596.html 淮扬菜系——中国四大菜系之首]，仪表网，2015-12-21</ref>。

==特色==

[[File:素烧茭白.jpg|300px|缩略图|右|<big>素烧茭白</big>[https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2017/09/16/20170916150552398026313.jpg?x-oss-process=style/c320 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe/huaiyangcai/page/2/ 来自 美食天下 的图片]]]

淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；

制作精细，注意刀工；

口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；

菜式繁多，体系庞大；

烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；

色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DPEMNUNB05431SUN.html 我国淮扬菜的发展及特点]，网易订阅，2018-08-17 </ref>；

==相关事迹==

1949年10月1日晚，在[[中华人民共和国]][[开国大典]]之后，在[[北京]]饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成<ref>[https://cul.qq.com/a/20150303/048448.htm 揭秘“开国第一宴”：淮扬菜为主]，腾讯网，2015-03-03</ref>。

2002年[[江泽民]]总书记宴请美国总统[[乔治·布什]]。

2002年以来，淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。

==名宴==

<gallery mode="packed" heights="140">

File:文思豆腐.jpg|<big>文思豆腐</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190328/2ec8fdf9587547509972a7955ee40ef9.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/304482613_100132429 来自 搜狐网 的图片]

File:平桥豆腐.jpg|<big>平桥豆腐</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190328/85fecc5b311045aea7a85832514e111f.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/304482613_100132429 来自 搜狐网 的图片]

File:淮扬菜清鲜淡雅.jpg|<big>清鲜淡雅</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180317/0593b130c5bc436bb570cd062c9b16c8.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/225762621_140295 来自 搜狐网 的图片]

</gallery>

* [[红楼宴]]

* [[全藕宴]]<ref>[http://www.sohu.com/a/194337791_133547 话说宝应全藕宴] ，搜狐网，2017-09-27</ref>

* [[少游宴]]

* [[三头宴]]

* [[满汉全席]]

* [[鉴真素宴]]

* [[清真宴]]

== 名菜 ==

* [[叫化子鸡]]

* [[糖醋鳜鱼]]

* [[芙蓉鸡片]]

* [[盐水鸭]]

* [[清蒸鲥鱼]]

* 清炖[[蟹粉狮子头]]

* [[大煮干丝|煮干丝]]

* [[白菜炒绿豆饼]]

* [[三套鸭]]

* [[水晶肴肉]]

* [[软兜长鱼]]

* [[开洋蒲菜]]

* [[朱桥甲鱼]]

* [[平桥豆腐]]

* [[茶馓]]<ref>[http://www.woytc.com/doc/201012/2998.html 茶馓]，我要特产网</ref>

* [[钦工肉圆]]

* [[老候野鸭]]

* [[黄集羊肉]]

* [[文楼 (饭店)|文楼汤包]]

* [[蟹黄汤包]]


==视频==

===<center> 淮扬菜 相关视频</center>===

<center> 淮扬菜宣传片 </center>
<center>{{#iDisplay:x0164lh42j5|560|390|qq}}</center>

<center> 淮扬菜平桥豆腐 </center>
<center>{{#iDisplay:w0500i9y9zi|560|390|qq}}</center>

<center>国宴淮扬菜：能调众口又有文化内涵</center>
<center>{{#iDisplay:o0321ne61vl|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]