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淳安辣椒酱
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[[File:淳安辣椒酱.jpg|thumb|right|淳安辣椒酱 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=1870&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2027042523%2C3707977958&os=1317828930%2C3141166916&simid=4170686566%2C663821433&adpicid=0&lpn=0&ln=377&fr=&fmq=1600413660326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2016%2F05%2F17%2FFo42sP_ZxZiybQwf3Ktr_bsYO99T.jpg 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=1870&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2027042523%2C3707977958&os=1317828930%2C3141166916&simid=4170686566%2C663821433&adpicid=0&lpn=0&ln=377&fr=&fmq=1600413660326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2016%2F05%2F17%2FFo42sP_ZxZiybQwf3Ktr_bsYO99T.jpg 图片来自于百度图片] ]] '''淳安辣椒酱''' 是浙江省传统的名菜,属于浙菜系。它以鲜辣味美,清香可口。淳安辣椒酱,制作简便,能长存久放而又经济实惠著称。 中文名 淳安辣椒酱 主要食材 [[辣椒]] 分 类 徽菜 口 味 辣 ==目录== 1 所需食材 2 制作方法 3 食用须知 [[File:淳安辣椒酱1.jpg|thumb|right|淳安辣椒酱1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=16830&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1499330336%2C930472244&os=2531426422%2C1955091879&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=377&fr=&fmq=1600413660326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Ftfscom%2Fi3%2F251077538%2FTB2Q6SHipXXXXceXpXXXXXXXXXX_ 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=16830&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1499330336%2C930472244&os=2531426422%2C1955091879&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=377&fr=&fmq=1600413660326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Ftfscom%2Fi3%2F251077538%2FTB2Q6SHipXXXXceXpXXXXXXXXXX_ 图片来自于百度图片] ]] ==所需食材== [[黄豆]]、[[米粉]]、[[豆豉]]、生姜、大蒜、茴香辣椒 烤辣酱猪肉 原料:佐料酱﹕酱油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒酱2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒面1/3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐磨的生姜2大勺 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1 淳安辣椒酱所需食材] </ref> ==制作方法== 将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵,发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长灰色的)。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎,和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起,反复搅拌,直至豆豉发潮润湿为止。为使辣椒酱味道更鲜美,可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛,将辣椒豆豉置于坛内,密封坛口存放。存放3~8个月后,即成,可食用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1 淳安辣椒酱制作方法] </ref> [[File:淳安辣椒酱2.jpg|thumb|right|淳安辣椒酱2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=341883578%2C1121040049&os=508783854%2C1807492853&simid=4230395696%2C721630008&adpicid=0&lpn=0&ln=377&fr=&fmq=1600413660326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fw%3D268%3Bg%3D0%2Fsign%3D10dedb95c88065387beaa315afe6c679%2Fd01373f082025aaf27c22010f9edab64024f1a7c.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FetjoAzdH3Fm9mnl_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=341883578%2C1121040049&os=508783854%2C1807492853&simid=4230395696%2C721630008&adpicid=0&lpn=0&ln=377&fr=&fmq=1600413660326_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fw%3D268%3Bg%3D0%2Fsign%3D10dedb95c88065387beaa315afe6c679%2Fd01373f082025aaf27c22010f9edab64024f1a7c.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3FetjoAzdH3Fm9mnl_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==烤辣酱猪肉== (1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。 在酱油中放辣椒酱﹐并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。 (3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。 (4) 把烤架放在火上﹐烧热时将加佐料的猪肉放在上面﹐并前后翻着烤。 (5)盛在大碟子上﹐撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃﹐可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱﹐只用虾酱调味也不错。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1 淳安辣椒酱] </ref> ==食用须知== ===辣椒的功效与作用=== 果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。 根:活血消肿。外用治冻疮。 禁忌人群:甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B7%B3%E5%AE%89%E8%BE%A3%E6%A4%92%E9%85%B1 淳安辣椒酱食用须知] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]][[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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