導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.133.142.103
建立帳號
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 淺焙咖啡特色及3大迷思 的原始碼
←
淺焙咖啡特色及3大迷思
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:淺焙咖啡特色及3大迷思一.jpeg|thumb|right| [https://cdn.oneshop.cloud/1000xAUTO/293AC014-334C-4A76-AB4A-453EBFCA8F98.jpeg 原圖鏈結] [https://carlig.com/content/2881「圖片來源」] ]] '''淺焙咖啡特色及3大迷思''' 淺焙咖啡與深焙咖啡除了咖啡豆外觀及咖啡色澤不同之外,風味及口感也完全不一樣,喝咖啡的時侯究竟該如何選擇烘焙程度,才能找到適合自己的風味? 咖啡豆的烘焙時間由短至長,大致可以分為淺焙、中焙和深焙3種程度,烘焙的時間越長,咖啡豆外觀顏色會逐漸加深;酸味會慢慢變淡;苦味則會加重。 <ref>[https://www.zhanlu.com.tw/%E6%B7%BA%E7%84%99%E5%92%96%E5%95%A1/ 戡盧 » 咖啡生活誌 » 淺焙咖啡特色及3大迷思,如何選擇適合自己的咖啡烘焙程度?]</ref> ==烘焙是咖啡的魔術== [[File:淺焙咖啡特色及3大迷思.jpeg|thumb|左| [https://cdn.oneshop.cloud/1000xAUTO/59AB1B8B-1513-4A0B-A04E-8D285A6274E0.jpeg 原圖鏈結] [https://carlig.com/content/2881「圖片來源」] ]] 烘焙的過程中青咖啡豆的水分會被高溫蒸發,並釋出特別的香味。 烘焙是個奇妙的過程,就像魔術一般,將原本沒什麼味道的咖啡生豆,經烈火淬煉之後,生豆內部物質徹底重組改造,轉變成芬芳迷人的香醇飲料。 對於咖啡烘焙師傅來說,烘豆是門科學、也是藝術,他必須掌握正確的節奏,才能將芳香分子烘烤出味,卻又不讓豆子燒焦壞了口感。 【品味生活】從咖啡豆到咖啡讓咖啡烘焙程度改變你的咖啡風味 ... 對於消費者來說,或許不必了解烘焙過程的細節,直接到賣場架上拿一包烘好的熟豆回家;進階一點則到附近小咖啡館和老闆聊聊(通常老闆會是好的烘焙師),試喝不同烘焙程度的咖啡,或依照個人喜好,請師傅量身打造你喜愛的熟度;最簡單的,當然就是悠閒地在咖啡館裡坐下來,慢慢享受一杯咖啡,洗滌一身忙碌煩躁。 ==淺焙咖啡(Light Roast)== 保留咖啡豆最原始的風味。花果香甜蜜奔放! 咖啡豆的加工程序越少,保留的水果酸質越高,也越能代表咖啡豆原始的風味及品質,因此咖啡杯測時,經常使用淺焙咖啡豆來測試。淺焙咖啡豆的顏色較淡,外觀的油脂比較少,沖煮出來的咖啡呈現淡褐色,通常帶有淡淡的花果香氣,風味明亮順口。 ※淺焙/中淺焙咖啡:衣索比亞、秘魯、撒哈拉甘泉 ==中焙咖啡(Medium Roast)== 在醇厚口感與酸度中取得平衡。堅果系韻味優雅! 中度烘焙的咖啡豆表面會開始分泌油脂,顏色較接近栗子色,沖煮後的風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁,可以同時品嘗到淡淡的酸味及咖啡的苦味,但相對地,花果香氣就會隨著烘焙時間拉長而減少。<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/article/70603 康健雜誌 - 喝中焙咖啡比較養生]</ref> ※中深焙咖啡:巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、安地斯漫步(特調) ==深焙咖啡(Dark Roast)== 醇厚的口感。強烈濃郁個性派! 經過長時間的烘焙,深焙咖啡豆的外觀呈現深褐色,沖煮後的咖啡風味醇厚、濃郁,但幾乎無法品嚐到原始咖啡的風味特性,花果香氣已經完全被咖啡濃厚的風味取代。大部分Espresso咖啡就是使用深焙咖啡豆,加入牛奶或水製作成拿鐵及美式咖啡。 ※深焙咖啡:印尼迦幼山曼特寧、曼巴風味、太平洋漂流(特調) ==淺焙咖啡常見的3大迷思== [[File:淺焙咖啡特色及3大迷思三.jpg|thumb|right| [https://www.zhanlu.com.tw/wp-content/uploads/2020/11/b5e7d988cfdb78bc3be1a9c221a8f744.jpg 原圖鏈結] [https://www.zhanlu.com.tw/%E6%B7%BA%E7%84%99%E5%92%96%E5%95%A1/ 「圖片來源」] ]] ===1.淺焙咖啡的咖啡因含量比較高?=== 雖然烘焙的過程中的確會降低咖啡因含量,但降低的幅度非常小,完全不會影響人體對咖啡因的反應,真正會影響咖啡因含量的因素是「沖煮的方法」及「咖啡豆的品種」,冰滴咖啡的咖啡因含量最高,其次是滴漏式咖啡;而羅布斯塔咖啡品種的咖啡因含量則比阿拉比卡高出許多。<ref>[https://medium.com/@kiirocafe/%E6%B7%BA%E7%84%99%E8%B7%9F%E6%B7%B1%E7%84%99%E7%9A%84%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B1%86%E5%93%AA%E5%80%8B%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0%E6%AF%94%E8%BC%83%E5%B0%91-aef277eb6f31 - Medium 淺焙跟深焙的咖啡豆哪個咖啡因比較少?]</ref> ===2.淺焙咖啡比較傷胃?=== 咖啡豆在烘焙的過程中會產生一種叫作NMP的化合物,NMP可以阻止胃部生成胃酸,降低胃部不適的感覺,因此很多人認為喝深焙咖啡可以預防胃酸過多的情形,但對胃部較敏感的人來說,想要避免胃部不適,最好的做法是避免空腹喝咖啡,才能盡情享用咖啡。 ===3.淺焙咖啡通常比較好喝?=== 烘焙程度沒有絕對的好壞,每個人偏好的咖啡風味都不一樣,而且除了烘焙程度之外,咖啡豆處理法、種類及沖煮方式等因素,都會影響咖啡的口感及風味,想找到適合自己的咖啡風味,多嘗試、多比較不同搭配是唯一的方法。喜歡花果香氣的人可以從淺焙咖啡開始嘗試,不喜歡咖啡酸味的人,建議挑選中焙及深焙以上的咖啡。 如果覺得自己在家煮咖啡很麻煩,又不常去咖啡廳的話,可以嘗試更方便的選擇:濾掛式咖啡,只需要熱水就可以輕鬆沖煮美味的咖啡,讓你在家品嚐各種烘焙程度、處理法及產地的搭配,找到自己最喜歡的風味。 ==如何選擇適合自己的咖啡烘焙程度 == 三種烘焙方式之中,淺焙咖啡豆的咖啡因最高,因為經處理的時間延遲,咖啡豆的大部分營養和其他成分得以保留。相反,深焙咖啡豆經過高溫和冷凍烘焙,咖啡因含量亦會相應減低,需要注意咖啡因補充量的人替代深焙咖啡豆。 當然,無論是以什麼方式烘焙的咖啡都比一般飲料含有較高的咖啡因,過量重複甚至會使身體有害。成年人每天應替換其低於400毫米的咖啡因,否則於二至四杯咖啡,緊記要適可而止喔。<ref>[https://carlig.com/content/2881 淺、中、深三種烘焙程度的咖啡哪種最適合你? - Carlig]</ref> ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:375 植物分類學]] [[Category:970 技藝總論]] [[Category:生活事件]]
返回「
淺焙咖啡特色及3大迷思
」頁面