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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>清炖鱼</big> ''' |- | [[File:清炖鱼.jpg|缩略图|居中|[http://www.xdfpr.com/uploads/allimg/110310/1_110310111002_1.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E6%B8%85%E7%82%96%E9%B1%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''清炖鱼'''是以鲤鱼或[[鲫鱼]]为主要食材,以葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、[[食用油]]为辅料,制作而成的家常汤菜, 这道菜汤汁浓白,肉质鲜嫩,富含蛋白质、脂肪、维生素,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾的功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。 =='''基本内容'''== 中文名称:清炖鱼 主要食材:鲤鱼或其他鲜鱼 英文名:Stewed fish 主要营养成份:蛋白质、脂肪、[[碳水化合物]] 不适宜人群:慢性病患者 特点:汤汁浓白,肉质鲜嫩 口味:咸鲜 主要调料:葱、姜、蒜、盐、料酒、食用油 分类:家常菜 功效:补气、开胃、强筋骨、[[补肝肾]]、消水肿 适宜人群:脾虚、食少、消化不良者 =='''菜品介绍'''== 清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。 =='''做法'''== 做法一 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 制作方法 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。 做法二 主料:鲜鱼1尾 配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 调料:清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、[[胡椒粉]]、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 制作材料 (1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末, 葱切段,姜切片。 (2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。 (3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫, 慢火炖透入味,调好口味,捡去[[葱姜花椒]],倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。 (4)料酒可根据自己的品味更换成白酒类去除腥味且效果更佳 =='''营养价值'''== 1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1653235711283949807&wfr=spider&for=pc 教你清炖鱼的家常做法,肉质鲜嫩,做法简单,比饭店卖还好吃],田园美食记, 19-12-18</ref>并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D; 2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以[[防治动脉硬化]]、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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