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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''港式辣油'''<br><img src="https://3.bp.blogspot.com/-bxvCIg5P2U8/TjA20IZ5-pI/AAAAAAAAAh8/JuK4y03u9pY/s1600/P1070476.JPG" width="250"></center><small>[http://spacooking.blogspot.com/2011/07/183.html 圖片來自實驗廚房]</small> |} '''港式辣油'''<ref>[http://www.thldl1.cn/c_baike/1f1b85.html 港式辣油],第一百科全书</ref> <ref>[http://spacooking.blogspot.com/2011/07/183.html 港式辣椒油],實驗廚房,2011-07-27</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/vr342jq.html 探店 | 花膠雞湯做底,港式打邊爐征服南京火鍋黨?---港式辣油],每日頭條,2019-05-05</ref>,是[[香港]][[茶餐廳]]中的一種[[廣東菜]]的[[辣油]]。 香港茶餐厅中的必备调味料组合,港式辣油为其中最鲜红的那一瓶。 港式辣油如果再加些[[火腿]]和[[干貝]],就成了[[xo醬]]。 港式辣油和普通的辣油相比,它沒有[[辣醬]]或者[[辣渣]]子的沉澱,油體非常晶瑩剔透,呈半透明又鮮亮的紅色。 港式辣油發源自[[中國]]最簡單的辣油,其中[[廣東人]]把原始辣油和乾辣椒二次混合油炸、製成廣東辣椒油;這種做法傳入香港后則更進一步加工,提煉出沒有任何殘渣的港式辣油。 港式辣油一般搭配的器皿不是中式小碟子、也不是小瓷缸,而是非常西式化的透明調味料瓶、顯得比较時尚。 另外在香港,港式辣油就被稱作“辣油”,並無“港式”二字,這是為了區別各種辣油的種類而增加的稱呼。<ref>{{Cite web|url=http://spacooking.blogspot.tw/2011/07/183.html|title=183 港式辣椒油|accessdate=2011-07-27|publisher=實驗廚房}}</ref> ==簡易食譜== ===食材=== *[[紅蔥頭]] 120克 先剝皮 *[[大蒜]] 100克 先剝皮 *[[鳥眼椒]]([[泰國]]辣椒) 60克 先去蒂 洗乾淨備用 *蝦米 30克 先泡水後瀝乾 以上四種食材用食物處理機絞碎 ===調味料=== *[[辣椒粉]] 30克 (或用粗辣椒粉) *二砂糖 1.5T *油 300克 ===做法=== #將絞碎的食材加入油,用中火炸5分鐘,期間要不停攪拌。 #再把辣椒粉和糖加入,改小火炸20分鐘,要一直攪拌避免鍋底燒焦。 #炸好的辣椒油,可以拿來拌麵試吃它的味道。 ==相關條目== *[[辣油]] *[[油潑辣子]] *[[花椒油]] *[[XO醬]] ==参考文献== {{reflist}} [[Category: 427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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