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[[File:1435325799.jpg|缩略图|居右|400px|[http://img.qy6.com/new17/tww168/1435325799.jpg 原圖鏈接][http://www.qy6.com/syjh/showbus10715816.html 图片来源]]]  
'''湖南酱板鸭'''是一道湖南益阳的特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。

湖南酱板鸭是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有[[醇香可口]]，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。<ref>[http://www.qy6.com/syjh/showbus10715816.html 湖南酱板鸭],</ref>
=来由=
《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞,秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神， 湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、[[桂皮]]、木兰、[[辛夷]]、辣椒同煮，做成酱板鸭,又用[[荷花]]、桂树、木兰、[[薜荔]]，构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。
“酱板鸭”是[[湖南]]益阳一绝名菜（选材为本地特有的水鸭），是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。
=原料=
鲜鸭等

=调酱汤=

中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、[[干草]]19克、砂仁19克、[[黑胡椒]]25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、[[桂圆]]25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克辛夷15克筚拨5克、[[陈皮]]30克。

=辅料=
100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、[[蜂蜜]]100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。

==调卤水==
100斤水放老[[母鸡]]3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)

==调老油==
锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。

==做法==
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；

2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的[[茴香]]，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；

3、复腌，把[[花椒]]，五香粉，，[[玫瑰露酒]]，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；

6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟 放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟 下[[蜂蜜]] 味素;离火焖半个小时出锅。
==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]