檢視湘乡烘糕的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>湘乡烘糕 </big> '''

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[[File:T0117aa7af460a9ce2f.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0117aa7af460a9ce2f.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=1668152&sid=1763733   来自 360 的图片]]]
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湘乡烘糕是湖南湘乡地区传统名点，象牙色、落口溶、火炙香、清纯爽口，营养丰富;因不含油盐，又系直接[[火烤]]而成，故卫生无菌，便于保存，既可作旅行干粮，又可作婴儿代乳食品。

湘乡烘糕自清雍正元年(1723)，由县城天元斋斋馆[[研制]]成功以来，历200余年而不衰。咸丰年间，曾国藩率湘军镇压太平天国时，曾以烘糕作士军粮，战后呈皇帝及朝廷大臣品尝，倍受赞誉，被钦定为贡品。
=='''基本信息'''==
中文名称；
湘乡烘糕

流行地区；
湖南湘乡地区

口味；
清纯爽口、脆而香

类型；
糕点类、烘焙

时间；
1723年
=='''介绍'''==
湘乡烘糕自清雍正元年(1723)，由县城天元斋斋馆研制成功以来，历200余年而不衰。咸丰年间，曾国藩率湘军镇压太平天国时，曾以烘糕作士军粮，战后呈皇帝及朝廷大臣品尝，倍受赞誉，被钦定为贡品。1932年曾送芝加哥博览会展出。1937年湖南各界携烘糕赴沪慰劳十九军将士，对抗日将士鼓舞极大。烘糕以上等白米、白糖为原料，经浸米、磨粉、筛粉、[[拌糖]]、上匣、划片、烘焙等工序制成。象牙色、落口溶、火炙香、清纯爽口，营养丰富;因不含油盐，又系直接火烤而成，故卫生无菌，便于保存，既可作旅行干粮，又可作婴儿代乳食品，尤宜家庭备用，馈送亲友。1980年挖掘传统工艺，改进包装，获省优质产品证书
=='''制作方法'''==
1、制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85~95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等"收汗"后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉:选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将[[糯米粉]]平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

3、熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

4、拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。<ref>[https://hn.qq.com/a/20170101/014599.htm 湖南人家乡的米香 湘潭灯芯糕、湘乡烘糕 ], 腾讯 , 2018-08-19</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]