檢視潮汕砂锅粥的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>潮汕砂锅粥</big> '''

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| [[File:潮汕砂锅粥1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200425/d49643425dec4d8b8e35f03ed352438b.jpeg 原图链接]]]

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中文名称  潮汕砂锅粥

主要食材  [[大米]]，海虾、蟹、鱼肉等

分类  粤菜

口味  咸香

适用人群  老少皆宜

忌口  过敏体质者慎用

主要产地  [[广东省]][[潮汕]]地区汉族

专用器皿  砂锅

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'''潮汕砂锅粥'''，亦称“潮州砂锅粥”，是[[广东省]]潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。此粥是1990年后新兴起的一个产业，最早出现于[[深圳]]地区，目前遍及整个珠江三角洲地区。

==做法一==

[[基围虾砂锅粥]]

食材准备

主料：基围虾400克、香米、[[糯米]]、[[香菜]]、香葱、[[冬菜]];

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

注意事项

1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。

2、最好用东北米，加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。

3、切记：边煲边搅拌

4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。

==做法二==

[[蚝仔肉碎粥]]

食材准备

新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

制作步骤

先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项

先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。

泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

做法三：潮汕虾蟹砂锅粥

用料：米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒

步骤

1、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净

2、虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟

3、姜切丝；香菜切末

4、米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）

5、砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火

6、煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟

7、入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火

8、加香菜末搅匀，即可

==营养价值==

虾蟹等食材营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

大米可提供丰富B族维生素;

大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

==菜品特色==

广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。

==主要分类==

细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

==潮汕砂锅粥不能忽视的步骤——搅拌==

有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。

煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

有位做潮汕砂锅粥的老板说过：真正的潮汕砂锅粥，其味道的调整都是通过食材的搭配，而不是靠食品添加剂；而口感的好坏，则全凭烹煮过程两勺的掌控。

潮汕砂锅粥几乎什么材料都能放，只要你喜欢，随便到一家砂锅粥店跟老板讲要放虾、蟹、花甲、鱼等等，老板保证满足你的需求，而且做出来的粥鲜香无比。<ref>[https://www.sohu.com/a/307121222_663607  咸水角皮做法 ] 搜狐网，2019-04-10 </ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]