檢視灌腸 (北京小吃) 的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''灌腸 (北京小吃)'''<br><img src="http://www.xiaochi234.com/wp-content/uploads/2017/10/201701059.jpg" width="250"></center><small>[http://www.xiaochi234.com/1399.html 圖片來自小吃234]</small> 
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'''灌肠'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/qo5kqp8.html 炸灌腸，流傳百年的老北京小吃]，每日頭條，2017-11-29</ref> <ref>[https://www.itsfun.com.tw/%E7%82%B8%E7%81%8C%E8%85%B8/wiki-1628395-4255275 炸灌腸：灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系 ...]，華人百科</ref>，（汉语拼音 guàn cháng）是一种[[北京]]特有的风味[[小吃]]。

==簡介==
早在[[明朝]]，[[刘若愚]]所著《[[明宫史]]》中就有灌肠的记载，是一種[[老北京]]特有的傳統風味小吃，屬於[[京菜系]]。

[[清朝]][[光绪]]年间，[[福兴居]]的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为[[慈禧太后]]所喜，對這兒的灌腸讚賞有加，後來還欽定為[[貢品]]，只是福興居一時的名聲慢慢的也淹沒在歷史的長河中。聽老輩人說那是因為[[隆福寺]]發生一場大火，整個都沒了，改名豐年灌腸，現在也是不溫不火。

灌腸是[[北京市]]古老獨特的傳統小吃，[[北京人]]愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。

說到老北京的灌肠哪家強，一般口碑除了福兴居之外，有幾家[[老字號]]:
*[[隆福寺街]]上的老字號，開店50多年，店面小，但是很乾凈。灌腸的原料是用白薯粉，經特別熬制的油炸過後，外焦里嫩，可以在這裡嘗到地道的灌腸美味。
*[[长安街]][[聚仙居]]的最好。
*北京炸灌腸最悠久、最地道的店鋪當屬[[合義齋]]了，曾經在後門橋的合義齋因為市政改造等原因搬到了[[護國寺]]大街，喜歡炸灌腸的小夥伴們可以去嘗嘗。

最初的灌肠是用[[猪]][[大肠]]灌製进[[淀粉]]、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上[[红麯]]和香料灌在猪[[小肠]]中成型，而现在[[超市]]中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用[[绿豆]]淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸製，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠炸製的油来炸灌肠。

==炸灌腸做法==
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製 作好了;

2、刀兩面沾些水，先把成型的灌腸切成片備用，(切灌腸最地道的切法)，必須要一面後一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。

3、平底不粘鍋裏放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃(冒泡变脆)，即取出盛入盤中，浇上之前製好的[[蒜]]汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。

==營養價值==
*豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
*可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

==參見==
*[[糯米腸]]
*[[血腸]]

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]