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'''火爆腰花'''是用猪腰制作的一道家常菜，属于[[川菜]]，质地细嫩，咸鲜醇厚。[[猪腰]]子具有[[补肾]]气、通[[膀胱]]、消积滞、止消渴之功效。'''可用于治疗肾虚腰痛、水肿、[[耳聋]]等症。
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[[File:腰.jpg|缩略图|右|[http://upload1.95171.cn/Topics/20120611/6cf7a2f6-4731-42ed-bf84-07899a5a44c7.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,w_500,h_335,limit_0/sharpen,100 原图链接][http://chengdu.xiaomishu.com/specials/1447/ 图片来自订餐小秘书网]]]
=='''菜品特色'''==

在川菜中有一个菜系叫做火爆系列，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。

=='''做法'''==

==='''做法一'''===

'''食材准备'''

'''猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。'''

==='''制作步骤'''===

'''1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。猪腰去筋膜，'''平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

'''2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。'''

'''3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。'''

=='''做法'''二==

'''食材准备'''

'''猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
'''
==='''制作步骤'''===

'''1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出。'''

'''2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片。'''

'''3.葱、姜洗净切末。'''

'''4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。'''

=='''火爆腰花四川特色菜'''==

川味火爆腰花是四川的一个特色菜，这种菜是通过大火爆炒出来的，原料从名字上也可以觉得主要是腰花，在选材上比较简单是容易得到的，但是在材料的清洗上是比较难的，要想洗干净腰花需要反复清洗，有必要的时候是要用醋清洗的，当然在选择上也是要用新鲜的要花的。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/672611.html | 川味火爆腰花的简单做法] </ref> 


=='''营养价值'''==  

'''具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。'''

==='''食用指南'''===

'''宜食人群'''

适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

忌食人群

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。肝火旺盛者不宜多食。

=='''视频'''==

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==参考文献==

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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]