檢視炒货制品加工技术的原始碼

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|<center><img src=https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/caaeccca/f64ee6c9377de7e9_s.jpg width="260"></center>
<small>[https://book.kongfz.com/434686/7421466363 来自 孔夫子网 的图片]</small>
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《'''炒货制品加工技术'''》，杜连启 著，出版社： 金盾出版社。

书籍是用文字、[[图画]]和其他符号，在一定材料上记录各种知识，清楚地表达思想，并且制装成卷册的著作物<ref>[https://www.doc88.com/p-6631147737261.html 作品、著作物与版权]，道客巴巴，2014-11-09</ref>，为传播各种知识和思想，积累人类文化的重要工具。它随着历史的发展，在书写方式、所使用的材料和装帧形式<ref>[https://www.docin.com/p-1706199510.html 书籍装帧设计的分类及艺术表现形式]，豆丁网，2016-08-14</ref>，以及形态方面，也在不断变化与变更。

==内容简介==

《炒货制品加工技术》简要介绍了[[炒货]]制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法，重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。书中炒货制品的种类齐全，制作方法易学易用，适合全国各地大、小炒货店的经营者及广大炒货专业户学习使用，亦可供家庭炒制时阅读参考。

==目录==

章 炒货制品的基本知识

一、炒货制品的分类

（一）按生产加工工艺分类

（二）按原料分类

二、炒货制品的营养成分

三、炒货制品的术语及定义

（一）油炸小[[食品]]

（二）烘炒小食品

（三）出仁率

（四）纯质率

（五）不完善粒

第二章 炒货制品的原料和辅料

一、炒货制品的原料

（一）花生及花生米

（二）黑瓜子

（三）白瓜子

（四）葵花子

（五）蚕豆

（六）大豆

（七）核桃仁

（八）栗子

（九）松子

（十）榛子

（十一）香榧子

二、炒货制品的辅料

（一）调味辅料

（二）香精香料

（三）糖精

（四）食盐

（五）蔗糖

（六）饴糖

（七）蜂蜜

（八）食用油

（九）代糖甜味剂

第三章 炒货制品的制作方法

一、炒制类的基本制作方法

（一）原料处理

（二）调料

（三）炒沙

（四）拌料

（五）拌调料

二、油汆　　（炸）类的基本制作方法

（一）油汆

（二）油炸

三、烧煮类的基本制作方法

（一）原料处理

（二）浸泡

（三）烧煮

（四）干燥

……

第四章 瓜子类制品

第五章 花生类制品

第六章 豆类制品

第七章 干果类制品

第八章 山珍类制品

第九章 其他炒货类制品

附录

==参考文献==
[[Category:040 類書總論；百科全書總論]]