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'''炝炒圆白菜'''是一道美味,可口,健康的菜肴。 [[File:炝炒包菜1.jpg|thumb|right|炝炒包菜 [http://n.sinaimg.cn/sinacn/w640h435/20180217/3bdc-fyrpeif1272851.jpg 原图链接] [http://k.sina.com.cn/article_6424180535_17ee93737001007wwf.html?cre=tianyi&mod=pcpager_focus&loc=31&r=9&doct=0&rfunc=100&tj=none&tr=9 新闻中心网] ]] ==基本信息== 中文名:炝炒圆白菜 别名:莲花白 主要食材:圆白菜 调料:花椒、辣椒、醋、姜、蒜、盐等 ==简介== 名称:圆白菜也叫卷心菜、高丽菜 材料:圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油。 ==菜品特色== 圆白菜是这个时节超级便宜超级新鲜的一种蔬菜。一直都很喜欢圆白菜的口感,爽脆中带着一点软韧,吃起来特别爽口。圆白菜的另一个好处就是简简单单做着都特别好吃。哪怕只是手撕爆炒,最后做出来的味道都是那么香,可以让人连吃下两碗米饭。 ==做法== # 将圆白菜撕成大片,洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药) # # 干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段 # # 锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油 # # 油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香 # # 下姜片、蒜片爆香 # # 下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅 ==炝与炒== ===炒烹调方法=== 在烹调方法中,大致可分为生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。所谓的“炝”就是把菜肴在沸水中略煮后用酱油等作料来拌, 比如, 炝虾仁。 炝炒实际上是个创新,其精髓是把“炒”与“炝”合二为一!就是熟炒的基础上加入了“炝”的做法。 ===炝炒的特点:=== 所用的调料仅有[[精盐]],味精,[[蒜]],[[姜]]和[[花椒油]]等几种,菜品具有无汁,口味清淡等特点。 ===需要注意的是:=== 炝的菜肴不使用米醋,酱油之类的调味品,以保证菜肴的清淡无汁。 要用热花椒油(或者辣椒油)。 炝炒的原料在进行调味之前要先进行热处理, ==营养价值== * 日本科学家认为,[[圆白菜]]含有抗氧化的营养素,防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。 * * 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。 * * 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。 * * 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,这是一种维生素,对溃疡有着很好的辅助治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜,可增进食欲、促进消化、预防便秘。 * * 圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。<ref>[https://www.meishichina.com/Health/Food/200806/39696.html 圆白菜营养价值与做法] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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