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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>炸茄盒</big> '''

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[[File:20140519203419982319091.jpg|缩略图|居中|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/05/19/20140519203419982319091.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][http://home.meishichina.com/recipe-177689.html 来自 搜狗 的图片]]]
	
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炸茄盒是以茄子、五花肉馅为主要食材制作而成的一道美食，表皮金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香适口，属于[[东北菜]]。

=='''目录'''==

'''风味特点'''

'''做法介绍'''

=='''风味特点'''==

【所属菜系】东北菜

【特点】 外焦里嫩，鲜香适口。

=='''做法介绍'''==

'''做法一'''

【原料】

茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。

各式炸茄盒图集
各式炸茄盒图集(12)
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。

2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。

3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。

4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

=='''做法二'''==

主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子

'''辅料'''

葱姜末、五香粉、盐、

椒盐粉、料酒、鸡粉、香油

=='''制作步骤'''==

1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；

2、再加入料酒、[[鸡粉]]、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。

4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。

6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。

7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。

=='''做法三'''==

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

'''制作'''

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

=='''做法四'''==

'''食谱材料'''

猪瘦肉100克，茄子200克，[[色拉油]]、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。

=='''做作方法'''==

（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。

（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。

（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。

（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。 [特点] 外焦里嫩，鲜香。

提示：馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。

特色：茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。

'''做法五'''

原料：茄子，肉末，木耳，[[香葱]]，鸡蛋，面粉，啤酒，生抽，五香粉，盐。

'''做法'''

1.木耳泡发洗净剁碎，肉末放大碗，加入香葱。

2.再加入切好的木耳，加入适量的生抽，五香粉和盐。

3.所有材料抓匀。鸡蛋一个，加适量面粉，啤酒，

4.调好的面糊。茄子去皮。

5.把茄子切成一厘米左右的厚片，中间再切一刀，不切断，中间夹好肉馅。

6.炒锅下油，把夹好肉馅的茄子放面糊里沾好面糊。

7.下锅里炸，至两面金黄出锅。

'''做法六'''

食材准备：茄子去皮，切成厚片。

=='''制作步骤'''==

第一步：在厚片中间再切一刀，不要切断，里面夹上和好的肉馅。

第二步：在茄子外面沾一点干淀粉，再裹上一层蛋液，放在锅内小火炸至两面金黄就可以吃了。

'''做法七'''

茄子，猪肉300g，鸡蛋1个，姜，蒜子，葱，盐，白糖，[[料酒]]，酱油，老抽，胡椒粉，麻油，面粉，生粉

=='''制作步骤'''==

1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。

2.然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。

3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹，填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。

4.接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。

5.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。

'''蘸料'''

东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气

'''蘸料有'''<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1146003.html   炸茄盒],搜狗, 2018-04-17</ref> 

酱油、醋、蒜泥、[[芝麻酱]]、韭菜花等。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]